高筋麵粉：
4 q( r/ ^) s7 @) f8 f( ?$ U1 ~/ rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
; t- z$ s, {0 X+ f0 q- hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& Y K1 m. A: U9 Y' |0 G: b; z
低筋麵粉：
; f7 ~) _8 d( Q$ Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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$ _8 n$ g8 D; x1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：公仔箱論壇* c4 t9 d$ W& ~6 N
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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) ?0 Y& D' w) b9 z% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
6 n2 h9 f. b! G. B |tvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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; ?0 e l4 t( n m* mwww3.tvboxnow.com雞蛋：
; v% I7 z8 X8 R* _; a+ o' gwww3.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 u9 h/ |* c/ ~
; R9 [/ M' E6 S; e5 p8 [www3.tvboxnow.com酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 S- C G0 [* {" x9 x
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
/ ~# O8 d& \* `3 ktvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 Y3 t! {0 C+ }+ @7 Q; [, I) P0 |! h$ |公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。www3.tvboxnow.com- T9 D2 V {- R, i( s) }8 I1 q
]) H$ F3 Q! P+ P0 ~$ |泡打粉(baking powder)：
6 C- u* i7 a# e) ^9 d7 D簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
6 @9 T/ W* c( c/ b4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m/ ?" `2 M' P# J8 B# B9 `公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb1 g" r6 Z4 q- e o+ v; e
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
) g5 I: ^% B0 s+ ~) Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 @7 r& ^# |; l5 J公仔箱論壇塔塔粉：
) s4 d; n' K5 L- e* z公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www3.tvboxnow.com; _4 T: A. T# d# J/ W
公仔箱論壇8 V2 h7 q2 @9 z0 s3 K' j, E, n* }5 m
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b# x3 y# B$ [8 t% |6 X, F
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇. C6 R5 D! }% W. D4 W5 f& C. x
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。' ^' o* ?* D6 Y s
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鮮奶油：
* L1 I8 Q; k" N7 d3 e/ H公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：www3.tvboxnow.com2 n# q( W) b! R" G9 v
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，; J# t, j, y, J* Z0 `; p
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
* K- J6 R6 f( v: M0 S, i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：公仔箱論壇# M3 \3 I: X U$ T6 y c$ h
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 y$ \) J3 j7 y; W6 u
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。- J" L. X8 c* I, G& E0 @5 S+ m
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ G) i; Z" j2 ^
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香草精/豆：www3.tvboxnow.com4 J2 ]& b+ F6 T
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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# ]. P* H/ F+ J* e+ a" u常用單位換算表www3.tvboxnow.com& n- O, s" `8 m4 k: Y: l) U" b+ C- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u6 p8 C. Z8 _
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ |1 x M" V; x T. Y$ G, N l6 T' H
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇- M1 T. z5 U0 g: S0 M3 k4 O$ I
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※ 體積換算表$ h0 M( q9 n' m* g9 p5 m
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
1 g- ]$ s2 |' a% P$ s7 k公仔箱論壇9 S! R/ ^$ w) ?% u/ v1 V/ F9 R
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb3 U7 R" M1 s) p) Z: a3 E
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 F# X# e/ v9 r7 s' u9 Stvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 L& h0 ^; t% E- z5 h% k, j- ]tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 }/ J4 M, p6 O3 m1 @牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ N/ C+ r3 A- y3 a" b% { l7 |www3.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克
! o- y& F9 y$ [2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
8 ^4 j3 X3 Q) k8 U! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
; }& m" d( ] [6 F! V3 Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
* p9 `3 h4 i3 E ?5 ]) M" o+ D7 H. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇9 H# r5 c6 L# d8 F+ N& D
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb! C& |, m7 G* n# d
粗砂糖 1杯=200~220公克' S, H! q3 C4 Y; H
糖漿 1大匙=21公克
. Z6 F9 a7 r% s& I3 F9 o* Q t棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- ^8 @5 e% k1 @( Hwww3.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. `- @( H; m" ?
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- E4 b8 y+ ]& L! G1 L$ }, L' }
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb% _* E$ |. Z& B4 D
花生醬 1大匙=16公克
* j1 ~# l( v( q2 O( [www3.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克7 ]( J5 ?! J9 ?0 X
碎乾果 1杯=114公克
. x, |/ T8 s# C7 v7 ^: U7 n葡萄乾 1杯=170公克4 |* n: D! ^7 y+ s' P: S8 n7 A
乾酵母 1小匙=3公克www3.tvboxnow.com1 S2 X! N# T; s( p
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb6 @% Q! \- j, Q( r6 J0 U
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( i% v2 c; w3 W C1 h公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
; q3 q0 U+ `9 e' |公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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