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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb# C. V4 |& o7 p( r/ j
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( J# A5 Q$ D/ W" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇5 |( k4 T/ U6 U% I
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1 _7 b! a2 t% `0 _7 y( ^& \! L) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# O; B% m' I* P0 \8 F( G$ H- x
材料：
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, [- V" k1 X& S/ d3 Z0 O5 Otvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)4 N. U+ i" H( Z& T
薑（拍扁） 4厚塊* ~) P- Y7 u9 w% o. J- N) U: s" \- e
蒜頭（拍扁） 2粒
( b6 I/ G' |! K0 S$ t3 o公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
& _! {+ V/ {+ B6 a3 d. \www3.tvboxnow.com蔥（切段） 5條
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, M% |, G8 g) e7 Mwww3.tvboxnow.com
, R( `+ G9 u7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙www3.tvboxnow.com9 d& p, d4 w/ \/ x. o5 |; t4 ^
老抽 3湯匙www3.tvboxnow.com- a2 r' x7 T" y7 e
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煮雞調味：公仔箱論壇, [, j3 ~0 B) a7 Q# _9 r" A& f
/ Y" o/ O/ y5 _4 u! u* I# V2 @豉油 150ml
9 N, ^5 D: m% j+ Q. X# A" O1 dtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
6 K- @) ]2 ?" b! g1 V7 z( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙: B: }( P# t1 y$ @
雞粉 1茶匙www3.tvboxnow.com& l8 t" k( s! j4 c
水 150ml
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2 b7 b4 Q( B, m3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
( O- j4 G2 E% I/ k {" `1 P+ W) i( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# U2 J" R/ W/ f+ `% G/ U/ C
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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* B G( w5 Q) m9 E% Q* b2 Z3 e0 |3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: w! U V2 m% n9 e4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘 v8 Z" S- A' H6 \" N' C1 o
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 B/ z6 Y2 |" D7 V- g. c* [
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. D6 ]6 B2 w2 p8 Q' ~0 _% C公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。8 ] d5 \* j7 D1 V8 ]
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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$ c/ S, C: A+ ?# w- `tvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件www3.tvboxnow.com5 D# j* M1 y& s- ^
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸www3.tvboxnow.com2 t$ C/ n& C6 W6 \
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再中間斬一刀，分成兩半
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b& ~% a$ C1 c D1 @% L: J& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件* M" R2 \. w P. e3 g5 q8 M
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0 H6 X; t# d$ F" M$ r& Y9 X8 S# _公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成6 R" B9 N: H0 h ^. d I H# F. T
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小貼士： y( V8 Y% N) C& n2 L E3 G$ u
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z8 @* t- f; X+ a5 N& d( j8 ]
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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