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" ^5 D9 m) ]) k$ C公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、/ H9 I2 f8 ]7 O" P+ a7 x5 e# S
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
8 K* k( ]5 J* U: D, `3 }她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
* M- [- V7 C7 q. Z: }tvb now,tvbnow,bttvb滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: i0 Y; F* L* z# L2 K
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材料：www3.tvboxnow.com0 \. i+ L5 u% i9 [- y& O
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牛腱
q, S( Y, _5 Hwww3.tvboxnow.com 2條
$ R& Z% B9 U- W鵝翼
8 {% h, \# A8 a+ o3 R( C" [3 r 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
: b1 ?8 E1 D" A% N9 |tvb now,tvbnow,bttvb鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ w1 s6 w& @$ {
50g
' S7 z* [4 S/ |www3.tvboxnow.com雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I# o: |) D( h/ r* K: ~" Z
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 ~% h) a8 y
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蔥段 2條
) f: S" A' V$ J" o' W5 Utvb now,tvbnow,bttvb滷水包 1包8 x$ f0 T1 J9 q' d1 m
醬油 1樽 （約500ml)
) t& a$ f8 [0 h# t* W' k, `tvb now,tvbnow,bttvb水 500ml
! j% @' n' S% E冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H7 C0 O6 V% T+ g( ?& [! k. ^
雞粉 1茶匙公仔箱論壇4 f2 ? i* K- I9 Z" M! P7 y
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製法：www3.tvboxnow.com0 q6 ~) B& d4 D
( A0 \# d0 V' B& f公仔箱論壇1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 D6 V# J' J7 N" C) t2 Z4 m i
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$ K4 B) N6 p2 _( z" {- ~. P公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 W$ [5 v4 u- g* ^2 b6 j3 N9 d
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9 e7 x) x. R# v; a" J- Btvb now,tvbnow,bttvb4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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) F$ o, e) Q V. S, }8 k8 w( y. t' t5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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7 s: g' K7 C! n$ |; o$ ]公仔箱論壇6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S W) I+ n0 N' S2 b1 j, ?
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ m0 N |- W2 `$ x4 i4 h, @! k
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
. O" K+ X& ~7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
& @/ ]* g% Q0 @4 @3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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. K9 L! g V% d( T9 D! H7 Z" x( ]趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb# T* m& b8 B/ P: Y
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滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇( J; P$ t- x9 v$ Q! M
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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