本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇) p) M, L, F: G+ N
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, R/ Y+ u/ H) e* `www3.tvboxnow.com; y j5 l+ X, {+ f- F
* e5 O( s6 y5 v4 w [0 o6 pwww3.tvboxnow.com煙燻蛋www3.tvboxnow.com* `1 z- c( S* K
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* P; I% i; ?8 {+ Q7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
" ^0 \- J$ @8 b+ i6 g' K鴨蛋 2隻
3 C5 m" ^. a. `. p9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
/ U9 l+ b( N) G! Qtvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
( f& ]+ k' G" u: S+ Atvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [3 O# B2 D! J9 O, p
黃糖 1湯匙
) T- t/ f0 R. S* ]* R公仔箱論壇米 2湯匙
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製法：
# n$ a% v+ c( nwww3.tvboxnow.com1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒www3.tvboxnow.com8 P R) v3 b+ M1 i
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 K7 ~. P0 R6 ^
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ C. E( A* ~' I+ z
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 5 W2 @6 W3 e& J; }
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6 p/ s& _# R: L9 T" i) htvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 |2 o7 X+ l' s9 S) O4 f
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 ?5 _) R/ T2 r3 y
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
5 l7 E3 Y/ ^: t3 w& ~tvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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: k' ], @3 k% v" g! ^- @$ Q水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇& ]$ \3 R6 Y8 Q8 K4 k+ L
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. I; E; h/ I* c3 F4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m: Z* Q7 p! K) o! U3 e& u水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇8 c! c9 j. r s/ B; o% i9 l
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材料：
8 ]$ }& I7 _% H# B& _, d雞蛋 www3.tvboxnow.com2 u) N( b( ]; ~" j8 r& x# G( k
水 1L 公仔箱論壇2 Z X$ @: w/ m0 G7 T
白醋 2湯匙
4 ]$ C' }9 | S. D% O冰水 一大碗 www3.tvboxnow.com. N7 k P/ j/ i+ W6 z' h8 R; |
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% b5 y1 e& M( h1 v6 s4 l; H- Vtvb now,tvbnow,bttvb工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T0 y/ H7 F/ }% U. j7 M8 }
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） ( h1 c: N( P+ \( {- @
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# A3 l4 c. o& I, N/ {: H b8 u公仔箱論壇
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, k8 Q5 u& g8 {2 C( |! m公仔箱論壇做法：
0 ]1 X( v! X+ X+ }+ p2 t7 ~' k$ Z( r公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ i7 ^" W( e( F7 k
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( h7 S8 f3 F c3 |0 j公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 a3 l0 W, }- L$ {! ^
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
5 B4 ^2 L0 A) O; u9 q7 v; o公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 www3.tvboxnow.com# d5 ^: Z& W2 T/ @: \5 p
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料： www3.tvboxnow.com. {7 g' m% R9 b; _+ F) r, k
雞蛋 3隻
* a m$ W1 p% i' s8 R- Owww3.tvboxnow.com蝦仁 15隻 www3.tvboxnow.com! x5 y$ `! a, O, o) M
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蝦仁調味： " @! q) y/ I& @' C; o, g
胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇$ @0 j3 A l- l
酒 1茶匙
' H. A. }6 w6 ~ F; o$ f/ B) k: N生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ] X$ k; m3 f* U _
鹽 1/4茶匙
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鹽 ½茶匙 , h# g7 f" {) @; s" l, N, r% f* i
牛奶 1茶匙
# ~3 m- @3 a- _1 \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： 7 d, Z- k( o3 F) b, k5 L0 l8 w5 y
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 4 Z) J5 B& m1 x$ A
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 - z9 _6 y. g+ }3 |4 F
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9 |0 b$ F+ l$ s8 b& O% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. j$ ]9 H. k: F( n( k
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇/ J0 ]* j0 D1 q8 i! L3 M& W
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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3 [8 J$ h& t: ~# A8 d/ ]小貼士：
/ ?( z9 r; A9 V9 N* m cwww3.tvboxnow.com1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇% n7 A$ t& @1 M( o
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! S1 h2 j; I; y3 s, L; e+ d+ [/ J
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7 K. \5 [0 V. Q' b+ l1 E公仔箱論壇公仔箱論壇" J# | O) c, A/ {7 a( e* z" v
材料：
0 v f) r4 a) R7 B, G雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" j$ r5 l* D9 ~8 F
雞湯 250ml ' R$ }7 e% ]5 q; W' e/ c5 v
櫻花蝦 2湯匙 www3.tvboxnow.com) {# o( \, u2 K
蔥花 少許
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1 s2 j7 ?, K( K/ ?' {tvb now,tvbnow,bttvb
5 p, K% c# J8 f2 l, s, @ o公仔箱論壇製法：
$ Z t5 O; i, ] K) L T0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
; z' d8 c( D3 l) j1 J; c" Z* ]$ M5 pwww3.tvboxnow.com2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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5 n. c3 E7 u9 f6 v( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. s* @0 \7 c3 I W3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） & d2 {+ f' [4 U( j1 }" O) X# {3 l
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇/ O8 v! F0 P& j z% R
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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7 K, u! }( _$ V9 M2 o0 F% T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N3 Y& K4 E; t9 T! D
2 m% r# U8 w5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 P0 b% G0 w# ~0 R4 U& A/ h M* s) c
公仔箱論壇0 J$ Y' l& ]! T- w1 f* h1 M
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 公仔箱論壇* ~! ~/ [+ T1 Z, |# M" |0 C
雞蛋 2隻
. k: {* B8 b# m x( {0 [. ]www3.tvboxnow.com水 200ml & T7 g: P, r/ V& b7 F. v0 i
急凍帶子及蝦 少量
$ H: Q: J$ ]9 ~2 \) Kwww3.tvboxnow.com切片香菇或本菇 少量
) Q, K4 _& v0 @: v% e) J香芹 少許 4 f& }5 s. E1 L& Q& f
公仔箱論壇0 q; z+ i( g2 ^' a% J3 G
( B% p* ^9 d4 q$ W% o: q& j4 S海鮮調味：
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: g" f, s9 ^' v3 ^- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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4 H/ B G! Q8 r/ `9 I公仔箱論壇
2 k; h/ J5 m/ `# A9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb C" X6 Q; W# |% b. D# U; k$ F% P
R1 D9 W8 q9 m- ~1 V/ M+ h公仔箱論壇
0 Q' j- _2 q! r2 L' g1 P9 A$ N調味：
0 P9 n( ~. R6 U) r5 z % k5 e3 Q9 L$ D% j
鰹汁粉 1茶匙
8 m- l- H- `& t# J @* v公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 N( ^" k8 M
味醂 1湯匙
. @8 m1 f I7 Z0 cwww3.tvboxnow.com鹽 少許
/ H& G/ n+ g+ i/ T. jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com! D# s2 m2 g' |* ^) P1 d: ^
* V' m: K7 V8 x6 G: i# s1 z/ o6 ]tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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. p8 M8 ^! l$ ~7 w, b6 Btvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
% y) ]' ^5 \2 I7 D- O2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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/ L6 H/ `% s) t7 X: x0 A Y3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 9 l( B$ L8 B* ?8 _
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）3 D8 d+ q5 e! a2 \2 S/ l* r
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| （2）
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 . N% ^ m7 u3 O
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb5 M# Z% Z6 ]4 v7 G0 m' y/ K: s
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開