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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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! x! }' j0 x' k7 x" b) M玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 K; `7 s% b
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! 4 P3 ~* W. m' W( u7 B& C* P) Z0 ~
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7 w1 l0 `" s7 B' K( ?+ K1 R說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆6 u0 Z- p- i( a9 C' C! A

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀- h( W* \& s# H1 |
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材料:

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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8 q5 e/ A) j" n8 t: P1 A# [' W# M( E* X公仔箱論壇工具:

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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布www3.tvboxnow.com$ F  \& M5 e$ i

麵粉切刀(10蚊店有售). U9 l; ~% ?: |% m

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" z! D- d# ~! G公仔箱論壇製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚www3.tvboxnow.com& O# X; R* {2 _$ ]' J/ K0 g

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb  u: F. W8 v: y8 Z

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下4 d" b+ `7 H/ Q/ U

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
# y/ e* L. T5 z4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 q' o+ N0 _; a7 {


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5 C2 l, ^) x& f6 V( g. htvb now,tvbnow,bttvb小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
" z  \3 i2 h! f7 G: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。2 G0 y: }1 P9 w: g% ^9 ~, m9 Z5 i

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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1 ^2 d: F! ]& Y  l) i 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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* Y0 c5 g) J6 t, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。7 B( @5 b- H" o" I, G: h

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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb4 a- Y. W) O- ~( u! Q
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5 P  g4 d& l0 B, T2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
: ?0 k7 a$ t, c! {6 c, wtvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒,用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c2 `! l# F1 u7 y  O7 d
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 (二人份):
0 _4 W9 e: B% d( ?. etvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500g公仔箱論壇2 ?' C/ V+ E* A# H
洋蔥切條   半個
+ r. Y5 O' X$ H0 L+ M+ T1 ^: B公仔箱論壇雞蛋   2個www3.tvboxnow.com( k, i/ C3 Z1 h1 V) p
水   160ml公仔箱論壇. B& F, r" V- z- N: u) X" E9 G' ?
親子丼醬   2包5 b/ V) [1 M$ W( K5 a% o
蔥花或洋芹   少許公仔箱論壇0 }! |" |3 J" Z4 u6 e& S9 D# @# w1 e

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製法:
& D! g  N) d  C8 Y/ }* Y# f1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
1 D  e. F; K3 Y3 Y; |" Swww3.tvboxnow.com2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘; @7 v& `( A! |5 v2 v, u! X
3)大碗盛飯備用
: j1 U: c3 ?4 k1 twww3.tvboxnow.com4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
: s2 n9 U2 a- _6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j0 g; a2 F& O/ J+ f6 \- x/ X
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親子丼醬包) {4 v( G& C4 e2 f1 U7 j7 S

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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇% D% v) o8 x1 M


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材料(二人份):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ `$ }' ]9 T! q


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法:公仔箱論壇$ Z! J% D7 w8 r8 k9 H; l/ w- T9 u

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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋4 c2 \! v3 q8 ?. [) A2 Q3 \# N# U
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇3 e  r9 V# F! |8 J" r5 f0 m. Y0 H
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1 D- |# o, k8 P2 {/ `! e菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; |/ ~/ h6 \. w( N8 _' O0 I2 H
(二人份):


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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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7 p# D6 n) X2 Y5 f) ^" ?# v- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:


$ E9 @- m' j$ N4 v9 R% h( \公仔箱論壇1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


, W, C$ S7 B. f! t  G7 U# Ftvb now,tvbnow,bttvb3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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0 H+ m; m+ @6 k* J8 vtvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb% h+ i. @7 g& n1 P2 o3 ]5 _0 b, A
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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