鱼香辣茄子 
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/ p. j0 W9 p& _% K. u材料：茄子
1 \+ t1 p3 k7 n7 |; f8 C- D+ f, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油3 A3 J* R8 \4 |3 c7 B% [: `
准备工作：
: h7 T3 }9 S3 ]) A1 w9 P1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb, k( D5 E( i! k4 v/ X
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。- g/ ]8 F+ Z' _8 V' i
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 ~. b5 }6 l5 m% C
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 [% |7 E' I2 Q9 S* Y8 c
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
$ A- Q% X) y( W7 W8 l2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。www3.tvboxnow.com' x) q% ~8 n1 M5 H1 a
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
+ x5 s1 C; e2 i, Swww3.tvboxnow.com4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇5 X5 z$ }0 M" C- n E4 K* E: P# @
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' Y& S5 U" p$ u" F0 [ R
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^www3.tvboxnow.com+ ~6 e$ ]* L4 E' ~; A- |, H
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。. s% u! f& d+ j3 _- }# U8 [
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 m5 J- w7 X( ~' o0 Z- btvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
; x1 C3 |3 O6 M. E" Q+ W9 V+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。% t% B% _7 q- S; c1 N" `- D( ]! E
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
4 U0 t" K" c8 z" D' C$ O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: F5 M# E( s- H. Y0 K; I
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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