鱼香辣茄子 
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材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 {! s5 r1 `+ I+ m* {; k
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
) U3 c! H$ y, _* n$ [; z准备工作：
: _, H1 z& b1 D8 k0 `1 ~% z% Nwww3.tvboxnow.com1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。www3.tvboxnow.com' A5 j/ B8 [7 H
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇& p, L# W4 V; M) e3 M
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。 ~5 S0 `' U' e
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做法：( m, ~% q7 w- m; T/ Y
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
9 p4 l( m2 D- ?2 `公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 J, H0 r3 J% D
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
% t& R5 N) Y, }4 U/ d4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 C3 Z6 C0 f* L: {" g
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
. L# m; B5 @% A5 _tvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
( N5 k, ~$ x) u# \' Q 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
9 P: m, w0 {- g7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。6 f) j' Z# o9 C- v: P
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
5 z: [* Z7 g* B) I# y. v( b 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ . H! v) y7 Q" e
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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