鱼香辣茄子 
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材料：茄子
7 s: W$ V# Z8 n) ?" L+ q调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
3 k/ @7 i; t/ Q" |tvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
' O2 M! k2 j0 _7 C* y% A9 Jtvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
9 f2 B( ], G- r' J' e3 N9 ?' `公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' M8 S1 Z# F9 p& g- o; _www3.tvboxnow.com3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
; g7 f7 w$ x! v; d9 V# y& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 \2 W$ E- T: C. i0 ?www3.tvboxnow.com做法：
; I' |9 q% F) ytvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
6 n& F" M$ z- c; V9 c" Lwww3.tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3 Y4 X/ ^1 V7 _. [; b3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
0 X& y3 O! p8 ^6 E5 H# T4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
- |3 M9 ^* ^6 @5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！- [: B6 x v" V4 v% }0 a0 R5 T) Q' S
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^www3.tvboxnow.com8 Z. n: p c4 r: l) K
4 _+ m- F9 a8 \0 b7 R; v+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
! |1 X5 |, x7 w, n9 Q9 N* K/ Owww3.tvboxnow.com 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
0 x {9 s5 O; c( j' ]1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 D& t* q2 c/ h
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
9 }! v" M$ m9 j. A: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ www3.tvboxnow.com0 U3 v1 _; s& J* h) V: U
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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