[中式食譜] 翡翠鮮菇奶油直麵

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義大利直麵180公克、 杏鮑菇30公克、鮮香菇30公克、鴻喜菇30公克、蛋白1顆，切達起司適量，洋蔥、大蒜、菠菜葉各30公克。6 i! `4 \! E1 {( C, u' z  {9 P1 M
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調味料
/ b9 m1 ~% v7 S. w% ]( _tvb now,tvbnow,bttvbA料：太白粉2大匙、水8大匙、鹽適量, Y# p2 L( E9 C
B料：白醬80公克、鮮奶油30c.c.、高湯50c.c.、橄欖油1大匙、鹽與胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb. [. `6 V7 b9 d
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作 法
6 h/ H- h, m) I1 _1 ~1、煮一鍋水，水滾加入鹽及油，放入義大利直麵10分鐘，至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。www3.tvboxnow.com/ t6 _$ z/ R9 P; W
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2、洋蔥及大蒜切碎；所有菇類切丁，均備用。tvb now,tvbnow,bttvb. b' s+ v" |' [) ]0 r' C7 |

% H+ u' e9 q% Y5 _# _3、菠菜葉加入少許水打成泥，過濾波菜渣，加入調味料A及蛋白調勻，入160度油溫中炸至浮起，倒入冰水中待冷撈起成「翡翠」備用。
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4、熱鍋，倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜，加入菇類以白酒嗆鍋拌炒，再加入白醬、義大利直麵、高湯、翡翠拌炒均勻，以鹽、胡椒調味，最後撒上切達起司。
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貼心小語：
" K% S& B* u" j公仔箱論壇菠菜葉也可選青江菜葉代替；炸熟翡翠倒入冰水中，則是以防持續導熱使得綠色加深變黑的祕訣。