[中式食譜] 賽螃蟹食譜

soforlee

www3.tvboxnow.com! B3 H0 O4 I  B1 g9 ?

% G6 H# O, g( q/ O5 H2 E8 L
6 i- K" {6 B- b  l; [0 }
www3.tvboxnow.com- f( ~* ]% W  M9 u

$ W& B! V7 S. G2 mtvb now,tvbnow,bttvb到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 S' s" A7 t0 |& Q
5 p$ W! _2 F* l/ N/ w
tvb now,tvbnow,bttvb9 \- [( L# S9 j7 O8 R
賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。
- p- l2 X! W: P7 g3 E* q# j0 ktvb now,tvbnow,bttvb( |4 Z6 c+ I( F# X; f/ j

* R. Q8 Q  d: q/ k' ?( Wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ @0 q& x/ h# Z" r5 M% }  h* \8 w
材料：# Z. v5 d& a2 ]6 F

• 蛋白 四隻
• 瑤柱 一粒 (浸軟備用)
• 蛋黃 一隻
• 西蘭花一個
• 可以鎮江香醋伴食

調味料：) H; T# z% ?6 u

• 鹽，雞粉，水各適量

做法：
0 H& z) p9 f$ V' U, b公仔箱論壇

• 西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
• 蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
• 瑤柱撕成絲後， 熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
• 上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。