簡介：
+ _0 G* y* q( q0 t3 Z) L! A% w法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
$ s/ k) o9 F6 [$ W2 K. N X% p) Pwww3.tvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）/ W, k3 ~. ?, \
全脂忌廉 半公升
7 d# ~5 X* M; c6 F0 S蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb( Y" p6 p9 M- @( |
糖 115克
$ J6 j8 A1 ?, m$ a新鮮雲呢拿條 半條
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, o+ y+ T, G. t5 C8 h; T) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
& n% t+ R5 J& @1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www3.tvboxnow.com1 {1 g/ e% U1 L/ ]/ X+ C) T1 S( L
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度1 F% Z+ g7 G8 C4 L# j9 e
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
- A2 g3 l' L6 p3 r' }tvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。6 r! c6 O% e' ]4 u/ c
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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/ h8 o' V6 \* z" E5 h備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 R, u" {( W( x. i8 w
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。www3.tvboxnow.com+ E9 b. g% m! E! i: ~% K* _; k4 @) C
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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