[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
+ e7 t5 b6 N; H% t9 S+ n法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。& n0 O! S6 Z3 Z: p) n' B
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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+ B' `) d* y& f' |$ I3 e+ d材料:（六人分量）公仔箱論壇, ?- P# m7 D3 Q
全脂忌廉      半公升
5 _) l- O, A2 F* e6 |4 H3 Otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃              10隻www3.tvboxnow.com! e& r- ]/ g* A+ K; q0 B( f+ Z
糖                115克
% {3 L, E+ u6 C# ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條   半條
; {9 U% ~: e: }; T& w$ G9 W; A0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?) V3 N7 D& ~: l- U3 b  Ctvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇! g) |- k4 W8 M; i
做法﹕
7 m( X' U  e2 ?1 c* @+ ?9 H1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
$ P; |) E; Q( a4 j  Y6 }公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇- W$ y# Q! x. U5 A
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。$ i) W& K6 R& x0 `" r: _% [
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F3 i5 S' u1 L
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- L; q" n, n4 Y1 u
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備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S  _, @# S1 U2 U) H: F
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
$ d) ]5 r" z( r0 |: Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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