簡介： ( @& r/ ^8 K( F$ O
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb" I& j0 o: H; o( w. V: L9 m, b
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
+ n6 f6 H1 @8 ~. N( Ttvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
, l: w8 M: r9 w1 }9 Iwww3.tvboxnow.com蛋黃 10隻公仔箱論壇" m4 t) ?! [, n9 O
糖 115克2 s$ F' D/ g ?2 ^! {* n
新鮮雲呢拿條 半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `* x, I% A: [# o$ g* o: T
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w ]# [) U, @6 u9 N# ^0 H
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www3.tvboxnow.com) r4 P" f Q2 o% d, i- d5 }5 b
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度; v) Q( L. g; M3 m3 q* W/ z3 f
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。www3.tvboxnow.com+ M" d i% [) x
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。; S% u. c6 W5 f1 l6 p
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 ; S( Y+ e( J; c" c5 B
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備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C9 W2 s) g5 H; I1 ^1 E2 \
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
) ^. l: I7 y% X0 h) I5 {- I3 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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