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5 Y0 T% ]7 f( H9 B5 c) O牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇9 k4 E! ?: \: d, [
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4 i& H% v, d$ ]' d8 S5 ^* l煮沸，撈掉浮沫。
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3 H7 S' ~( G* }. Z! P, ^% J7 Z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
4 R% g4 A1 q+ p$ x M3 p/ ?加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V; B8 h- J: O7 @
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g u: W; m6 h: A- j/ J! \www3.tvboxnow.com熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 $ l q- {6 [1 G" u: H! l
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9 B. F+ O+ d9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。 4 u9 t, h! e! `7 w7 T
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9 @0 m' Y/ r! G. P. G/ ctvb now,tvbnow,bttvb對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 www3.tvboxnow.com) s p7 n* [: m, P. g* K
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 3 Q% H; x/ g+ g" X5 V/ n
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( H4 |' Z9 C! ~# D8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb) l6 V5 D! D Q6 T
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5 S) s. z5 P) V5 j. [0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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5 H1 k- h. `0 s2 g. R公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
) b' o) O: _! ~) Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P% x8 ?) T0 i& o% y
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註： 公仔箱論壇% e' f$ P s6 z1 |* J% T
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 www3.tvboxnow.com3 K- h: O$ q: F! R
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4 T4 D5 d& ]0 P; O* L4 Z1 B公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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* b$ _3 z: \% f N; ^二、蔥爆牛腱 1 B- g9 h& i- u w
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' @2 {/ w& _ ]2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇+ j8 f: s( a+ Y% b0 b
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 # G; X( p9 O* P @: v( ~. |- _4 V
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8 e; V' |- L+ ^* ]* S! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b& w [' J5 [! N2 ~. u
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* G9 ]* I& ]! @+ E- b4 g$ x9 z把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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; m7 ?8 z r! n; f喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb, t/ p$ ]" N) x8 l
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! O, Q7 ]. |6 c. f註： $ Z& B& k5 C H/ Y5 u- _2 a
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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0 z% `5 r3 V, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F! @$ y9 N! m/ J/ e7 ~% a首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 ]$ i$ G e/ A* G- C% {
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$ Z n9 {2 |0 `' I: l* |公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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