本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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# h2 Q- N1 o# b- U; l海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！) k7 m3 b3 C1 a7 }6 ?' L6 C; H w
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：7 e1 h0 T9 g5 \2 n( Z3 Y8 \: D7 P
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
' |7 O" E% `! |6 \tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb$ t! r% H2 Z- M
蔥（切段） 5條
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9 G; y1 E* X: n% p9 f' o4 ?- I醃雞調味：公仔箱論壇6 C) Y% n9 A" v
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花雕酒 4湯匙
" W4 H L% t; I8 n$ o1 p& }5 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙- t" X m- _2 R
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薑蓉材料：www3.tvboxnow.com9 d$ ^' w' a0 z4 r
2 q: }. X6 S ~公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
/ H) s0 C, k' o, G) Y4 S6 z蔥花 4條份
+ ?6 P; _5 V* H7 ~$ _: i9 V橄欖油 4湯匙
/ L- L1 G; p, U) d" ?0 q公仔箱論壇雞粉 2茶匙www3.tvboxnow.com4 U! P! C1 P' r4 m
五香粉 1/2茶匙
4 q2 Q8 Q9 y8 ]% J- ]- P公仔箱論壇糖 2茶匙www3.tvboxnow.com0 h1 W# P1 l+ L, X% j
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甜豉油材料：- l, T% u* M$ j5 J; h# u
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老抽 1湯匙
9 z# n9 m$ H$ l: Ywww3.tvboxnow.com生抽 1茶匙
l$ w8 ~4 j0 n4 e r公仔箱論壇味醂 2湯匙
- H7 {, H2 ]! l; h, N* J) X- Owww3.tvboxnow.com糖 1茶匙
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5 v8 x* x& V" `& E雞飯材料：
# f7 I6 f6 Q! [3 Y+ ~ V6 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ [# @. h$ z: A' [7 }/ H
雞湯 適量www3.tvboxnow.com) p+ B' B" m* c9 _
香葉（bay leave) 1片
9 G) E E+ B( y! H9 cwww3.tvboxnow.com魚露 2茶匙公仔箱論壇9 f2 [8 h$ n9 p# @
$ g2 M1 o. Z6 Y/ Y公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# ~8 v2 g+ E s. [& ]% [% x
2 l" ]! ?3 l* ~* G" g. m* U1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘www3.tvboxnow.com& Z$ F( N. D% Y: a$ W& V
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑: L; o! U2 k% e" E4 q- Q! e# @
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb, t( o% q; z- C( [# n; @: |
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5 g7 F& D5 o& S* E5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb) q# K7 m, [+ L8 t+ ~
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. B+ [' }: `+ B8 R6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( k( b% R5 s& q/ H* Q# E' R/ L
& B' G: b/ y9 H% Itvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# i* ?, a; I% g4 d7 J1 G2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: Q8 b {; G- I
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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