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發表於 2007-12-8 09:05 AM | 只看該作者

[中式食譜] 20道海鲜大餐的图文详解

1：香煎鲭鱼  tvb now,tvbnow,bttvb+ O& s! B% b( v( u+ _

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　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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# Y4 ~" j5 j3 L3 G9 T  ?8 \+ n　　材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。公仔箱論壇1 V7 i9 f! I7 Y( f) m2 q/ ]! k
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　　调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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4 s! e  ^5 m; N/ \4 e8 L7 a' p　　做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 E; I8 p4 f7 A% v' a* O$ m

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　　2：牡蛎猪红汤  tvb now,tvbnow,bttvb2 n* H. Y! a0 J/ r0 d" ]( f  u) K
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: Q3 m1 a1 Y& I+ B" u& V　　材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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　　调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 O7 P0 N* ~7 E: m. a, A3 p. S$ y
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　　做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# I" Y4 J9 _, k
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　　3：煎蟹饼 www3.tvboxnow.com' K% K+ I# r  E3 g- F# M
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　　材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。/ X7 _$ q: q$ ^$ R4 w4 r
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　　做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。) P% Z. O# m' _/ c( w

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　　4：清脆乳白虾鬆
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9 ]7 M5 b- u6 Y) D' i/ K8 z/ g　　材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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　　调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。

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- _7 K  H" R$ x4 Cwww3.tvboxnow.com　　做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。# {+ j6 Y' M' e5 c8 W6 C1 Z

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- @+ P/ W. Z4 b- e8 C　　5：海螺两吃
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　　I。白灼海螺
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　　做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！

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  g. h4 _% w7 ywww3.tvboxnow.com　　II。黄酒爆螺片

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　　材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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+ y6 H" R& p9 Q2 j- Z- d　　调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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% q) V( G8 E% e' n& d3 ?　　做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！

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　　6：牡蛎两吃  % l, Q3 u2 N4 X4 \
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( D+ F- F$ Z, h　　I。生吃牡蛎tvb now,tvbnow,bttvb, S8 }  [8 W' g+ j% f
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　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。5 ^) O* `+ _( X3 A; @. Z9 G" y+ G) I$ L
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0 w& p7 i, E% E% ?2 V　　II。蒸牡蛎3 g" U* \( |$ b) U) V5 u2 T1 j
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　　材料：生牡蛎
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* n* w. L& e3 P公仔箱論壇　　配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒6 A6 v7 H% A  a! B7 T
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　　做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！- X: Y4 i8 r9 I1 z
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