8 K/ l/ y4 q, a) C4 U公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。- l0 ~" X- Z$ y5 }+ N8 T3 \
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {9 e6 w- `2 D3 w
; I( R8 ^& r) s4 i; w( mtvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |4 d! u6 o3 ^! S s
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材料：公仔箱論壇! O" h. T+ O: R( }, Z0 Y% k
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梅頭肉 20元(約330g), p$ \5 F' M& J+ q5 O+ f. `% Q* S
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ g$ S- k2 @9 T" a
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豉油 1 茶匙
" B* x3 n: F0 s( U8 I公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙www3.tvboxnow.com) }3 m% l7 s/ ~. a h. Z% Y1 \ w, s
酒 1/2茶匙
+ ^8 C) d9 U* Q. F生粉 1/2茶匙
$ g: _# X! x, [* ]+ h9 d! F" d& S水 1 茶匙
' `+ T9 g! s, p# c; \9 N% X% Dwww3.tvboxnow.com糖 1/4茶匙( M8 H$ x7 T$ Z% J% B
胡椒 少許
6 \. Y, K- R8 J6 S' i+ {/ N" m" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：www3.tvboxnow.com; g" I; ^7 A! |) z! U0 V+ a
3 Y- H& n! M$ y [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙
3 c6 _# j* z" L; K/ \www3.tvboxnow.com糖 1/2茶匙
- r# x& _2 y! t: H2 q+ o味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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( }. D2 x( C( m7 q( X+ a6 dtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
/ h6 w3 H" b* c9 R) z& g8 i5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：www3.tvboxnow.com* x4 ~$ e* u7 [! Q% }6 b) ^
; `/ ]: y' w' b1 d3 R1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: l2 k; M9 [8 [
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味# _ ^6 Y K0 M5 h) v7 n
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間2 |& k$ W3 m7 z# l8 W8 ^* W4 A
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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