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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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* c6 n# w5 m: T4 P6 J9 N3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。www3.tvboxnow.com+ s+ [5 q7 J Z- T0 |( d4 O2 T
6 W5 Z; W. a, s& W) D. C9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 7 x1 G" P0 {0 g" ]/ j% \* H
4 i3 V9 p$ G( Z$ G 公仔箱論壇8 c2 n9 k1 k! l H0 B2 P1 A
材料：公仔箱論壇) C8 u1 a: ~& f3 q( r
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：7 k2 @+ P6 @5 M! ~4 I9 w, k
; L' ]4 j* p* E8 P& m% X% u公仔箱論壇豉油 1 茶匙
: m- [* H2 Q ~% t雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# \- D7 n8 O; G) ?3 Q9 g9 `
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: i0 m( y( h' k' j% D9 M% Y9 E
生粉 1/2茶匙
1 z; U4 n* v3 ? s% f% t公仔箱論壇水 1 茶匙
% n2 J+ r& ^8 n- T. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙公仔箱論壇" `& Z. j- O! D2 Y' e% Z2 p; |
胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 L2 r# S% K' k# a
麥皮 1 湯匙
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$ d2 h. M9 Z2 Q5 K( Nwww3.tvboxnow.com甜豉油調味：www3.tvboxnow.com+ m! @ g/ z5 v6 A" s+ Y- N
& X0 n; n: T9 \) C: |8 W0 ^公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
% ?9 y) ?$ Q) H公仔箱論壇糖 1/2茶匙
8 D- a. N2 C6 \+ d% B9 \& [tvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb: i7 R5 O I$ W/ k4 z7 ^
5 C9 o) f& a# m$ f5 |tvb now,tvbnow,bttvb製法：www3.tvboxnow.com( F& ?# `: y. B1 A/ n1 z
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀www3.tvboxnow.com+ U0 t u9 B" `" {# J5 @
* V% g! v& A ^2 j5 [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p7 f- H- b, x( Z7 X" p9 E( w: ^8 P
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) i3 W7 b0 q) p, s- \3 A+ jwww3.tvboxnow.com
' k8 @9 o+ ]' nwww3.tvboxnow.com2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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6 b7 G: w8 Q9 a7 l4 o) |tvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
; X( a5 ^/ w' C: ftvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成www3.tvboxnow.com4 B6 C! L3 e3 c y
8 T0 p3 m. j9 r% \. r小貼士：
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; Z8 |+ U' W4 \& b( ftvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! @. V5 Y5 y4 \tvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb, ~, Q/ ^6 E- ^ ]) N! Q8 T! b- o
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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