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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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& ^6 Y: p' s1 F公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇! x* t: v: n/ s
螺頭 1隻
; F( a5 N+ ^( E; u2 `; `蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 e% {2 |, B N6 F4 K
花膠 4條
# }$ Z9 v( ?, b1 [ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
, d% f' _+ b# j" B' q1 K5 z% Q雞腳 6隻 www3.tvboxnow.com5 J0 ~/ S( X: M8 F7 S
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江堯柱 2粒公仔箱論壇8 a: B7 S x b: E, @$ g6 t
冬菇 6粒
4 S% r4 j5 Z+ U7 ~4 o7 v公仔箱論壇沙參 10g8 f% }% A# |0 B3 B3 X I n- z/ d
玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p/ l3 p! Y4 h" [8 C- F
蜜棗 1粒
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紀子 5g
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製法：
1 i" @( u$ T% l/ x6 u+ zwww3.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb7 R; A7 j( e1 ~) F( P. v4 H, j# a4 z
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ u+ `8 N2 t5 }
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]1 E5 N, M. v4 T# {+ h
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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