之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb& b8 R1 H. V: ]$ Y
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7 P6 t6 U; t( g! e, F& O wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l$ d. p7 R: d
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. G1 b6 K. D- e4 W
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大肉蟹 1隻（1斤）
& k3 V; b: t6 Ntvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
2 X8 ]8 V6 k* V! k" c- `( ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# F" p/ N/ f' b4 Z
洋蔥（切粒） 半隻
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1 }. y: J# [$ Q+ v1 k/ K* t2 i: ktvb now,tvbnow,bttvb調味：
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; h' y# C4 X8 ^6 l# k: O2 f Y白胡椒粒 2 湯匙
+ h y% j. X3 v" O" u1 A$ d) nwww3.tvboxnow.com麻油 2 茶匙www3.tvboxnow.com' N/ s/ F$ i$ e6 Q! u
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j+ {- y/ A3 b0 X4 i8 M$ [
雞粉 1茶匙
' ^/ W, j' d. c水 150ml
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製法：
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2 b8 z7 L9 ~- B. B& w8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)( h' h( R0 E/ U# n: i
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, n1 H$ E; R. a1 H. u" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # r# Q, |* e5 Y- ]4 U/ u
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T& L: z' r2 u- V1 f' ?& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W8 n+ a t/ g% z5 @% j5 P& E1 U9 \
2）劏蟹：
8 |1 W" }$ ^9 x6 J! Mtvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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, S+ l0 o$ Q+ Q2 C7 L) Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 L% @* O2 t) s1 v3 q; J9 P
1 D' Z% P/ ], j2 Y- F5 j( L( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 F( o( b0 B4 r' M! B' X
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇. B( Y# W: _3 m6 k& M% l7 j# q
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘" Z2 ]4 b# P, k! ^5 e6 U9 v
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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- B, c1 `& @ D2 E小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; t! c6 p9 C6 @$ g& C
, @; c# x! x' w7 Ytvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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+ Q0 G5 Z- q" }6 @- U2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& J3 g+ P* y/ |" ]tvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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