之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：www3.tvboxnow.com5 F u- t1 P0 A7 R8 q( K
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大肉蟹 1隻（1斤）
) t9 i$ s$ a" P$ ^公仔箱論壇薑 2厚塊
) h. |, B3 w& @" A( k$ F! O! y5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
: _$ L7 S A4 c6 ^, _5 Y# n2 qwww3.tvboxnow.com洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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. o F( k1 Q5 ~+ x6 d! o7 l白胡椒粒 2 湯匙www3.tvboxnow.com4 X( e: u7 A3 P+ [; Q
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% F6 D% f; k: g5 r- U0 M1 E5 H
紹興酒 1湯匙
, Q" C/ l6 y- `+ p3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙公仔箱論壇" z+ O: u0 t5 F- B) x
水 150ml
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e) J4 L, X+ z% E- ^5 r公仔箱論壇製法：
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) w* q# S. w7 n, T公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
0 _. p; _' Y: ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; o ^! ~: T( [& p9 W
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0 `7 U" V& H1 B* P! P/ k! |8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
, U' r0 w9 @/ T1 D6 n$ y2 c/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。4 l' r' p, {- \$ p m( l- M5 w
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 C( t% [. }' H5 N公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
/ l J: D8 y. ^; [; B# qwww3.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘- w7 d9 B, S$ n5 w
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ u3 W; ^& M: j& D# z. V) |
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小貼士：
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+ `$ [8 y f/ ?" h8 l/ V" e1 g j公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。1 G, e) U& j" }- j! g$ ~
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度www3.tvboxnow.com! f% h( g3 Z% K0 X
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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