 廚房妙招之煮：
E$ l6 c+ K- Y7 Z" h6 K3 n( K8 s公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www3.tvboxnow.com4 y! t6 V7 m, H+ `4 L
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ g+ I1 T* y4 o9 w; H& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: D; S# b* S2 b6 c% X
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, t4 @0 w1 [/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。www3.tvboxnow.com. h. t4 R& o1 O4 R" q1 @$ J
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
q/ z- a+ q8 X) b7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. M, S T7 w8 J8 wwww3.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 W3 H3 ?# X4 {4 u. ?
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
3 u4 ~7 C8 n2 K9 J- D* t10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 e) B7 q K2 S4 b5 S5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。' w* R1 {/ @. U- j7 C3 u& P
廚房妙招之燉：
/ d8 j3 v: u# U" [; [& o" y' z# D7 l2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& r; T, b. @$ j; b! @1 ]- L+ J( b7 H2 S13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
% `; @! s n6 G( a/ \7 R8 t9 I14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
) Q. H( }7 W8 ^- j0 swww3.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( z% Q: I% x6 r- X+ @
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 n, U$ W4 e+ T6 a5 b
廚房妙招之炸：* o- Y% N) @# w5 m
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。www3.tvboxnow.com9 ^2 i% W3 T l2 S7 I, r
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
! S8 Q3 e0 r9 \# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。' I! D& U5 _& x* @- ^- Z
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
* i, ?* |; g _+ L6 Q. U; @: {www3.tvboxnow.com21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
9 l+ U3 S4 ~: a" E% X, [7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。3 v! ^0 \4 W; N5 m
廚房妙招之炒：www3.tvboxnow.com2 a/ O! k1 V* e$ U
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
2 I! w+ H- s9 x& T* k+ J1 e/ K; ctvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。: @) c N$ F* Q3 ^' D; R
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。, H* ^+ Q+ B$ P* f* s4 B% I8 d
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。www3.tvboxnow.com9 e2 M, l( E& U5 y8 c* w* X
27.炒波菜時不宜加蓋。0 B: o" g/ Z6 o$ D- X9 T% U
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。( ^7 z- _" D8 S) h: T& M2 h
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。; v2 Y' ^0 y5 ~2 r3 K' q
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
" v& O' \: `! ?& h& e) K e- ^- ?公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb# V- q4 c! k5 N
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。www3.tvboxnow.com. G8 R( |& W: T/ ?9 f% @* C# t2 V
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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' L. _" D9 k# w3 Z% G" \% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www3.tvboxnow.com5 b( J \! t% `1 ^ V
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ S! o) C# W: S5 ?6 Z
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb; E$ E5 l9 t ~& O; j! K
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。3 T7 P7 f, |* y* Z
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- e% l$ A4 h0 V6 f0 Z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。+ ~, l; T; j. A# T2 E
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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