 廚房妙招之煮：
* W- T3 X! I# K5 _1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
# x0 T, a, Q' p6 J* J2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。www3.tvboxnow.com H& `. A" `* ~$ Y, J0 h
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
C3 x" Q- X A' p4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www3.tvboxnow.com; l0 n, ~, v7 f/ C
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。0 U% w# M! S, H8 X: [' N, d
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
P% x8 r+ G$ W5 y# B7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7 `$ R/ Q7 f, q1 f# l% btvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇) ?/ j ~$ ^8 P/ y+ z m
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
+ V3 O8 P8 w3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& Q! I. ?: W$ w8 |' J& t& y11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇9 ~+ _( n/ K. I' v/ z
廚房妙招之燉：公仔箱論壇4 _; c5 L9 j0 ]. k/ N0 t
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb; B, F6 e7 H, I3 G _3 r, j' K
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb! o$ h; L3 Q: T4 ^# Q
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
4 V6 h/ N9 L: w15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, k v: q1 V' e$ L& C# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。$ n5 f& }5 ^& M6 r# d6 x: A" U, n
廚房妙招之炸：
+ V/ \8 ~. X% @. A17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
: a7 O; R6 {+ T# S18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4 c8 g7 Q7 T" ]6 M( O: Ntvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5 K" B, w# ?- s2 q! {1 q$ H4 [www3.tvboxnow.com20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
; j' ^- N5 h k: e4 L公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
7 a7 q0 n- m: qtvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 C, X, D- c, R8 x5 \ |廚房妙招之炒：公仔箱論壇& I. Y" z* M2 s! v$ j1 e/ M& g
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
v, r9 K0 v! w, Qtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www3.tvboxnow.com' i2 p) q. ]9 G# a
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" @- d$ t9 I
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
7 z2 z5 g# K* `9 R% C5 x2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 I+ |/ L9 q8 @; y
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
! S$ u: X7 V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。3 T# c3 d& k5 A: ~3 @
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇8 t! q2 c; L7 }- {5 I) i) W
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
( T- H8 q3 M/ z5 p H. L5 {, ]4 |32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
7 J1 y; R9 C5 U# b& _9 Gwww3.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇! \. j/ F0 k) i* H
廚房妙招之湯：
8 O! F) I, }: fwww3.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# \7 c9 c# H2 }4 m! s e1 B* r35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
! y o7 u( @/ A( v. \; a* X+ r公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。/ I: C6 ]" G$ U& B; g
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
9 s3 x8 l% l* K1 W: C* I q) w38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
9 E5 @$ Y; q5 G; `! v2 k公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。6 m; Z4 ]& M- D, d3 F9 O5 _- k
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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