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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! ?+ a: b2 G9 A# x$ q& r* s8 s
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J# F* H4 L1 P* J1 L% o
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" O" H" Z! ?8 d n, ~3 c! o+ Y公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; d3 n9 q+ d1 R! |' Q& D+ o) b/ L公仔箱論壇 優質越光米炮製www3.tvboxnow.com: R4 i; x+ E' k2 A% _
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 I3 v3 o3 z% I, z; i' e1 W公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」% J7 W, V' o3 r
夏日黑松露焗飯
! X' Y% Y) `* l' S* w8 v1 v 材料
' m5 L8 e6 D: s. J" {公仔箱論壇 越光米 2碗
/ p- B% s% \2 g% q3 \5 T9 d4 g公仔箱論壇 清水 8碗, u. t, B, b: g- |# O
日本豉油 適量
9 Z$ i$ ?& ^/ H z Alba黑松露 適量: `* }! `2 `0 f6 Q9 w' L$ M/ X
黑松露油 適量
% Y1 `" p9 ^/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* c( }+ x; }/ ]9 `& j M- A: a 做法8 B% X$ n3 d" D- X) Q
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; ~& v, n1 u- H, a# k( \ 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
4 B& _) N. @- l. {& n5 d4 ~0 d9 ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。3 c# Q$ h! f/ T2 b. ~
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: ^) v8 d. M$ i( O- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。www3.tvboxnow.com+ a" ~ P! c/ i4 a* g
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www3.tvboxnow.com5 E4 U4 L6 Z5 T$ a5 s. }, m' A/ g
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。, M. x7 Y3 @! h+ j
洗米小技巧
# d# k/ C4 j5 J 1. 白米注入清水。( P g1 p# G7 A1 x7 r$ E
2. 雙手輕力搓揉。
* }9 \% E* f, U0 h/ x+ V! Awww3.tvboxnow.com 3. 隔去米水。公仔箱論壇4 g2 g9 c4 ?% O- G/ @! I( o- J2 j
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www3.tvboxnow.com/ V/ v$ K# C3 T0 X# m8 O
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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