茶葉愛好者必知的茶葉保藏技术

pupu999

對于一個喜愛飲茶的人來說，不可不知道茶葉的保藏方法。因為品質很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質，顏色發暗，香氣散失，味道不良，甚至發霉而不能飲用。


　　茶葉變質的原因：茶葉品質劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很强，很容易吸收空氣中的水分。根據試驗，把相當干燥的茶葉露置于室內，經過一天，茶葉的含水量可達7﹪左右；露置五、六天后，則上升到15﹪以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就增加1﹪。在氣溫較高適合微生物活動的季節里，茶葉含水量超過10﹪時，茶葉就會發霉而失去飲用價值。

　　在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其它物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在几個小時后就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。

　　另外，光線對茶葉品質也有影響。特別是率茶放置于强光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發暗，品質變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產生日曬味，難以飲用。

　　保藏的方法：為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法。

　　貯藏大批茶葉的倉庫，應根據茶葉劣變的原因要求進行設計和修建；而小批茶葉可采用生石灰或木炭的保藏法。這種生石灰或木炭的保藏法是准備一個陶瓷罐（或用馬口鐵桶）,大小視保藏的茶葉多少而定，要求干燥、清潔、無味、無鏽；把未風化的生石灰塊裝入細布口袋內，每袋重約半公斤；茶葉用干淨的薄紙包好，每包重半公斤，用細繩扎緊，一層一層地放進壇的四周，中央留下空位，放置一袋生石灰，上面再放一包茶葉，如未裝滿，還可依次再裝一、二層，然后用牛皮只堵塞壇口，用草墊或棕墊蓋好，這樣可藉生石灰吸收茶葉和空氣中的水分，使茶葉保持充分干燥。

生石灰吸潮風化后要及時更換，一般裝壇后過一個月就要更換，以后每隔一、兩個月更換一次。如果木炭吸潮，要先將木炭燒紅，冷卻后裝入布袋，每袋重約一公斤；每一、二個月要把木炭取出燒干再用。

　　一般嗜好飲茶者或家庭購買的茶葉數量很少，沒有必要用壇子保藏，可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少，有利于保藏。雙層蓋都要蓋緊，用膠布黏好蓋子縫隙，並把茶罐裝入兩層尼龍袋內，風好袋口，另一個辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。采取這兩種方法，可以較長時間使茶葉品質保持不變。（為了泡飲方便，可用茶葉盒少裝一些茶葉，每次取用后注意蓋緊蓋子；綠茶容易受到光線影響，不適宜用玻璃瓶保藏。）

　　我們也可采用真空充氣的保藏方法。真空保藏法是把茶葉裝入馬口鐵罐，焊好接口，用空氣唧筒抽出罐內空氣，使成真空。充氣保藏法是在裝茶葉的鋁箔袋中填充高度純化的惰氣。使用這兩種保藏法，在常溫下保藏一年以上，仍可保持茶葉原來的色、香、味；在低溫下保藏，效果更好。

　　保藏時注意事項：須注意的是，茶葉在保藏中的含水量不能超過5﹪（綠茶）～7﹪（紅茶）,如在收藏前茶葉的含水量超過這個標准，就要先炒干或烘干，然后在收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分潔淨，不能有一點油垢或異味；並且要用文火慢烘，要十分注意防止茶葉焦糊和破碎，以防止柴炭的煙味或其它異味污染茶葉。

waijjing

明白了.....

周吉

多謝分享

calvin_206

看过受益匪浅

annalucas

well, i sealed my tea and put them into a shaded corner in my house
aging is a very interesting thing
add so much favour to my tea

jeason938

这些都是比较老的保存方法也是比较土的方法一般人很少这样去做,保存茶叶也要看是什么茶

pluswu

我都放到防潮箱裡面保存, 應該可以比較固定濕度比
不知道這樣保存的狀態是否會比較好
手邊的茶也都沒有放到那麼久就喝完了所以無從比較起

1388hong

受益匪浅

toyyou2jp

我自己都係用緊防潮箱存放茶餅同相機鏡頭,上面格就放茶餅,下面個格就放鏡頭。不過個箱買得太細唔夠放咁多野,希望下次買個勁大超大就好。重有，個櫃門上面嘅濕度計係唔準，我自己已經用過一部數字式濕度計做過測試。即使呢個防潮箱扭掣到H個欄，箱內濕度只是保持在38%左右，而不是像說明書所印，會去到得番二三十個%。櫃門個濕度計顯示出一個比真正濕度為底的讀數，恐怕又係大陸廠商想喔消費者，固意校底計濕度計，等D用家以為佢好有效，買咗上當！

hugo5456978

我阿爸放系冰箱，甘咪错晒咯？

monlau15

解釋非常好，謝謝

dave0000

Thank you very much for the info, now I know much more about this knowledge to store tea.

gtspeed9

乾燥很重要
台灣氣候太潮濕

852321

thanks for sharing

guping

这样保存荼叶太麻烦.我是用多层食品袋包装直接放冬柜.