| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤6 j6 s: f3 G! G, `' j
茄子 1條
4 U+ D1 {( o( l7 `薑 2厚片
w4 j/ ^; O( B2 c# u# Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 5粒
f& H# f2 R9 K& |( M公仔箱論壇蔥 5條www3.tvboxnow.com& f+ p) ?' Z& r7 H7 }
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）2 S6 o- T5 h& ]) V! n" Q
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調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 {$ f0 p7 }3 v8 W$ E* _
花生油或粟米油 1.5湯匙
2 m% }4 o" @; S5 U7 N公仔箱論壇蠔油 2湯匙
: j. v/ p" o( @ r0 f2 ytvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙
- E: P Z! t* t6 V$ ^3 E: n9 m) c' stvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙
$ ?9 E: n- P; _: t$ r9 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙, _( t7 l- I$ L+ ]
生粉 1湯匙& E* h d5 U; ?* Z4 Z# Q
' s- t3 r5 f V製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 4 B, [, l/ f$ ^; p2 O& w4 ?
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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