5 ^, `3 L+ z! p4 \3 J: g% k/ M今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
7 m: L" \! u9 n$ G& Kwww3.tvboxnow.com材料 ：一字骨 600g薑
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調味(1)：花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 x/ c3 c1 p x1 D4 y
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb* o$ A, `9 Q/ g$ l- r
2 湯匙水 100mltvb now,tvbnow,bttvb) ]: Q& h, p; p9 O' W
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量公仔箱論壇9 I$ ~# @) ?3 c3 O
製法
6 B: y6 I1 I i& ?公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，
2 E: |# q. M9 n3 f. \$ E5 z: J6 t滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
7 A+ o8 A8 x# Z7 H9 Wwww3.tvboxnow.com小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來www3.tvboxnow.com; w" `' p* O, t3 g- ]
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨www3.tvboxnow.com* N( C* y. _" s9 S
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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