自製梅酒- b @# a8 y* _8 k% E4 M4 a
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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) c8 j. k0 S- x' x* S/ Z3 g+ {/ g7 z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
+ ]/ A& E6 e( q- ]+ s* \) p0 o: @9 C青梅子 1kg 公仔箱論壇! F- }" J' M$ v4 Y) c
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) www3.tvboxnow.com3 B( D: Y6 i! R( o# `8 a2 t
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 3 b2 N# i A% Y+ J; l0 o, `
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :www3.tvboxnow.com6 _" O0 j! D% A, Q
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 ]( p( s5 q& [5 `* |* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb! D) g g' v; i! f* R; T6 O" F% H2 x
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 Z$ E7 b7 {6 ]! s6 F* 雙蒸比較有酒香。
1 ?9 G- k2 L% d' a' e* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. u* Z3 a4 s) [$ `
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。7 v6 d# ^, C& z% v5 R) @4 {6 M
/ T2 z& ~3 q$ ^1 hwww3.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 c) ]/ O7 a. x4 h
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。$ h3 X- h% p" ~7 T" I
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
8 p1 o- C) V6 M; n2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb! k4 [/ ?' p& h s" k! x' J
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb! ^: @: W' Z/ C+ ^/ s# D
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。, G- y M9 M8 T' X8 D
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。. s! f8 Z- s: ~' K! ~
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泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇' @4 e | n$ {/ X% @5 F
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
6 r, G6 a: P8 `* V1 w4 L3 D0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
4 q P; U* f- W6 w& L* ^/ G0 ptvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。www3.tvboxnow.com) a" P4 A+ f D; ~
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 8 }& Y1 z- o/ G& m
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb' i( M' q5 K! ?1 N8 r
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
- U1 V- `' }1 _& q i& m5 g3 d7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
' q5 U A1 r$ {7 a) e公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
4 i; K5 @8 P' Y x9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 3 d7 f& V& A& E! I5 k: `! r
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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