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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇7 }7 ]- Q- B. l. s% n/ y
炸至香脆 佐酒一流
: ~; J: w% I. o/ U8 f/ p公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。 `- z. l: |; M
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇; k. A8 v/ \ v5 n( K6 Z3 j2 X- }
材料1 C: P; m% E3 H! P( i. }# ^% {; x. O
六月黃 2隻0 H9 l0 X+ m" r6 T' V
雞蛋 1隻
' @- _8 {5 m3 l/ r( L3 F$ q9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量公仔箱論壇( b5 L" Z K, A9 t |
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. h% l4 s; t$ V# y& R# W, @: P
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- D. y9 J) {3 }7 W F& E! ] 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。www3.tvboxnow.com3 B7 \6 y" d1 L: K( ^% E
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇5 ?# ~3 P) y; ~* P- I' x( J: Q
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
/ F) |9 n. H' M6 A+ K( R; gtvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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