 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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, t" K( ~" m* v& ]2 S" f) H6 _1 I由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
0 e6 c. x: C: Q- C+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
4 |- y/ r" {; V2 Q4 H. a d6 }公仔箱論壇 地道風味 做法簡易公仔箱論壇6 s, I2 C0 \3 c% C4 D* ?1 h, C+ d
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S0 E5 R5 N( Z) U7 L& H E
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
0 B6 v' ?7 U: e9 s, hwww3.tvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉
3 b$ H9 S' N" O8 [" O/ i7 V! Q公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。6 h8 w$ u! \/ n7 a! I; H1 c
材料
Q) X6 \. U! B6 _0 u" c8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( `6 h8 Z" r8 z公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條
4 X$ S/ B7 o9 M8 P$ h% v公仔箱論壇 小洋葱 12粒4 l: ]( f o5 P
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ W) D2 p: k; y2 m8 u4 X) x
新薯 10個
4 `5 k( q( e9 t: M+ A, m 蒜粒 8粒
2 X! l5 ~& q1 S: F0 C; Z D8 ktvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
, |$ {& v% m( G$ w1 s% pwww3.tvboxnow.com 茄膏 75克
3 F. p* n6 C, a7 M+ P5 Q& g* g. bwww3.tvboxnow.com 雜香草 1束公仔箱論壇3 y `7 s' ~1 Q2 z
麵粉 1湯匙
6 s# s8 b: M$ h2 m4 j u) K5 r 油 2湯匙
: c" U2 m7 A' `9 C1 X/ P6 V1 jwww3.tvboxnow.com 鹽 少許
2 N8 }% s6 V. a5 I 核桃乾果蛋糕
1 A: q9 \5 P" D+ o% p! }' Awww3.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www3.tvboxnow.com% k! v$ [; a7 |2 T ^9 ^- m" l
做法
# B1 Q/ i, V6 m, G2 e! ?4 H3 W公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
( ^( m9 h- w/ y, f4 B& _www3.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
- s7 B$ e% H+ i; B, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。www3.tvboxnow.com% C3 T$ K( c5 d+ W6 A
4. 加入茄膏拌勻。 t5 `) e* p3 s* w
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
5 ]* A3 W6 a! q+ M! \+ }tvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 `5 X+ W' I& Z6 D7 R* A公仔箱論壇 材料
" ]; O7 N4 R, o6 n 牛油 125克% a. N- B+ [& W" `& m& F; {
糖霜 125克
- o* I/ H5 p# p& Q 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb2 A, n \* G5 @
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" M4 W& X2 V* K9 n% [! q
糖漬果乾 80克! j+ C3 b! |, ?8 C5 S, F
提子乾 80克/ {* G# o j9 O
核桃 50克www3.tvboxnow.com" o4 a' @/ [3 q; s
糖漬車厘子乾 100克
6 k9 J7 \$ m4 u- X$ z- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許8 l ^: [7 B0 E8 L, ~+ k
做法$ A( J. b# t9 F6 M$ M: }" @" ~8 ^
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。www3.tvboxnow.com1 g% j) B6 p. x& V* w, c
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
( }0 p7 E5 ~5 W# nwww3.tvboxnow.com 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇, i0 J* H: t: v) }' f( C7 i0 J
4. 加入核桃和車厘子乾。
) p" e4 { ^3 X- m: f6 n( nwww3.tvboxnow.com 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇/ b0 X/ Q& I+ T" ~: V
6. 以170℃焗50分鐘即成。
* j% g. \& q6 f( w& atvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
/ z1 _& E6 n1 \0 Stvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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