本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5 [+ L! e2 M7 l6 J) ?! \0 m6 h
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" q- d" S K
奉書紙包裹保水分- O: [( |" u: s! K4 o, e) C
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
! s2 V, d0 h" o& ? 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。6 O. v6 @6 e: n# P, S5 u
七種海鹽提鮮" p! h$ j8 J+ m
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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68元
$ O5 K7 s3 R4 v& I7 o1 |- Z: Z公仔箱論壇 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {, }# W( W8 b4 e9 v
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
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以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
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鮮甜味雙倍而來。
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共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" V( i! t& I9 v$ F( x h ]www3.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。www3.tvboxnow.com& b2 | V- F( l5 O! ^
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 s1 z2 G. J' O
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇/ |, }2 ]- |8 ]5 G% J; G
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
( H5 T1 c5 _6 |7 \: }; {% U ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
+ z8 q, R+ F( k! |& L4 d ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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