烹制方法（两人份） + Q( u+ F" y: y3 r
材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
* _) ~$ X) f! mwww3.tvboxnow.com 调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)+ k3 i1 h% z E5 w( S; q
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1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。0 R/ N& f( K. W2 Y/ j. E }$ H
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2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。公仔箱論壇: V1 w' e" ~/ I$ c$ C
5 q0 b" A& `1 q3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。公仔箱論壇. J& N5 R+ S+ x, ^/ e: D9 b: L
0 d9 C6 S. Z4 Z' _9 e& V8 @4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。 公仔箱論壇3 h/ X! |5 g/ c$ \- k7 |
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5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。公仔箱論壇! ? x/ |; i' ]# B
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6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。
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7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。公仔箱論壇5 K$ H2 J; K9 e2 n6 d2 W1 Q/ S8 ?
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厨神贴士
2 Q( r6 p" f. w0 D! P3 |, q3 Z 1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。3 g# m ?1 L+ a4 h- C( D: d* [2 X8 q' `
2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。公仔箱論壇- k5 R- E% g: k3 \: _# E) d
3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
8 M' n! C- D* z8 n3 F: {& | 4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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