 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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% s1 y% y1 I G/ A. iwww3.tvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。: d' }5 ?) y; a4 p" j2 F3 V! s
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇" z- ^5 @, z2 O
肉丸彈牙 瓜肉清甜
" {4 O& Z! ^* D/ }9 m0 }" N7 v公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5 F) c% j3 q0 V2 ?( z6 G$ I" [$ f( z/ s; S
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
( l+ L7 Z5 I7 i( c/ l5 e公仔箱論壇 自製海鮮醬汁: P+ q, H# U+ }( a5 t/ @7 X9 j
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。www3.tvboxnow.com* r _, r! c9 V7 W+ B
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb R/ a, p8 \0 t) x5 s X+ k
材料( ?# s* _; n& u+ g2 R3 r
冬瓜 1斤
p2 b1 H* _* P" o( R8 ~" L3 R 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 f) L+ g: K' h9 v
免治雞肉 300克
3 Z, y6 b9 u: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
! d8 A! a' L' R5 L: r* l5 x9 f' y+ L公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com5 J, z# c6 _" [! r: l
芝麻 少許www3.tvboxnow.com3 y0 @- X& \% `. Q+ }/ E! v
鰹魚豉油 5湯匙
: Y4 u/ d: Y M 味醂 5湯匙公仔箱論壇' n6 J6 M' N+ S8 V/ d
老抽 1湯匙
. \- L) ^' G6 V! t 糖 1/2茶匙公仔箱論壇# D. o* k' Y) T9 c! N7 k
照燒汁3 o+ _4 T4 t, v) f2 C9 u
做法www3.tvboxnow.com M Y) p/ F4 ]! L4 @: o
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V; S% S9 J7 [* P
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
1 {# i+ ?: B4 B$ r0 X$ o, l: d$ X公仔箱論壇 3. 將免治雞肉打至起膠。
- J7 H! K0 o, C, p8 E4 }' Gwww3.tvboxnow.com 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
; {& r9 S) m& p5 e" p. c7 j 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
( x# I4 {, y6 t9 K# V 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
9 @/ v+ F `1 l d6 Y' W1 v4 otvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇; B/ M( L# e! x0 r+ P
材料 z1 \9 m& O0 G3 d0 K) o
冬瓜 1斤
6 R/ m& F( h1 p$ [! t( R- `www3.tvboxnow.com 活蜆 500克www3.tvboxnow.com9 k6 [# ]) L. K+ N
鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇6 T0 E. `1 w3 }, c
鹽 1/2茶匙
3 o# O X) A) iwww3.tvboxnow.com 做法
( a D f0 F+ a: \- C8 s/ h6 v 1. 冬瓜去瓤，切件。
0 v4 q$ ]2 j- P5 E5 j公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
$ W/ B, f# ^( m; |9 f; x- Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
6 W. Y _$ c+ n; q9 m8 V( C+ U 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。* l W9 k/ _. V8 |2 r1 `: u# H
5. 把鹹蛋黃壓爛。
& l$ H3 I1 |: o4 G. n# B& M' v 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
2 L7 b4 r; f2 u, @& w% m公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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