 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
$ Y* ]# Z& E# q- f$ i6 K w( ktvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇www3.tvboxnow.com# V. T0 X* r( M7 Z( k
食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! r/ j0 n5 {' q3 \
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇# X2 G8 v5 c; a; V0 ^
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
- P% U8 I4 B0 e公仔箱論壇 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I1 u- @# p/ A y; J
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
0 l1 Q+ X/ N+ X/ p) otvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇$ E* q! n5 h7 p' Q! X7 W
Romanee-conti $58,880
! g/ u$ J( l* {9 c7 [8 c! ~% Uwww3.tvboxnow.com 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。* @6 S8 Y4 E' q* R3 o
半烤帶子伴醃菜 $248
% c/ `+ U3 C. L9 C 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% V1 |: ^9 k' V I$ m" x( W7 _ 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4384 Y! O7 F5 l9 Z2 `$ [6 I: w( u* q
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。www3.tvboxnow.com# Y- J& Q6 ^9 t- I
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5 I v. j1 U. m
$328
5 e' V9 P$ V1 V% u 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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, p6 V5 v! i: G5 o( l3 ~4 I: u 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
7 [/ N" X2 ~' ~" L! V1 k 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
3 e7 J6 J+ Z5 ~0 r. d, d" o! }8 h' xtvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
5 V% M. v0 U# g7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）. q% O8 j2 O" K2 w; h+ _
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇/ K, P& \# ]2 U. g9 Y- B- ]
招牌意大利雪糕
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# y* B, b5 m( ~$ n# D6 r/ C/ R5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。. r& p {; q4 @ ?
l'altro
6 u% L) T% i/ h2 ^1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5 T, Q, {( |- Y+ _) W
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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