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3 n k! m/ ]6 K& Q7 N1 F1 H* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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& a+ R" b9 F6 m# X* f意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。www3.tvboxnow.com* v, ?: _+ U# K* v
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材料：
) r1 v' B/ r' s: ^4 c/ {公仔箱論壇忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇) f4 c Y6 S' L9 c' f! X
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做法：
/ g4 ?$ h, N, h! r- ]1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
3 O% |4 X2 u8 R5 P( P公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇 x% M4 m S- e4 h# W: v
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。# ]( w U9 v) E+ u. ^
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 3 D. x! E; x% ]
) K* ]2 I' U0 f) \1 ]www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# T+ B2 [" P8 }9 z
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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3 M$ K. |- B( n! y$ [- R公仔箱論壇材料：公仔箱論壇% a! V9 z% I' k" T+ K. E2 ?" P
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ s* X7 i7 X9 a- H
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb9 y, ~$ F5 R" C. u7 W4 z0 a
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, y; k9 q( p' m1 Y7 n: S
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
8 ?/ D! }; Q2 D7 _9 s& t; ?3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
" p v7 i/ _% B3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
0 E H2 _" f5 S" o2 S P- bwww3.tvboxnow.com4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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H+ y: w) q7 j+ f4 j7 _tvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇" s" ~. a% L3 R2 \
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 - F% y' N: N4 H2 \( [
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; L" J5 E }2 k8 F* X意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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1 V/ p0 q" @$ X8 I, v材料：! H5 C2 d1 N; U$ [3 f" V" q
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 r, h/ w: H3 F3 X) j& j) e3 x
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 S" w* \, F' |, g" `9 K
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
7 l$ k6 B m5 M# j6 |tvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：
?& D8 ^8 P2 fwww3.tvboxnow.com混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
/ F/ Z* U- K* Q4 _: `Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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* n, d+ j. i1 g7 eProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
" t" f1 h, G5 V* ]# L; w: h, H有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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