本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 9 g) O( B0 S* [3 \+ L- ^
/ V$ W: C+ m3 ^2 d( \
    公仔箱論壇' Q8 u( ~. H# K3 ~6 J1 z9 b! Z9 |6 N
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
& v8 _" `. {* I1 H www3.tvboxnow.com" L9 E$ i% O; L9 ?) z9 ~5 Z
味甜質滑 層次豐富+ F- Y" z5 w' c. \
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」- K9 k6 W7 ^2 }2 f1 u
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
' v3 o6 h5 ^- C, Gtvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。3 b5 [; e {) r( U5 s5 \) y- P- p0 U
法國鴨肝配檸檬醋www3.tvboxnow.com+ b6 V" V: Q$ [7 H3 e$ `/ a2 T
材料
5 Z5 F: L1 G( Q( P8 L公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊- W2 z7 u) W5 W Z+ U; I0 u7 `* p/ p
麵粉 適量' s5 U# E- _9 P8 Q$ R& `! f
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' c! [4 I- U& x' S6 K
橄欖油 80毫升
9 k" y. d8 ]7 g1 {7 i8 g 檸檬醋 20毫升
* ]5 |6 I( t8 _; p+ F 蒜蓉 1茶匙
6 C* S. }3 ?6 V公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙9 l$ _8 U2 {* b
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 a+ A t) v8 S
糖 1/2茶匙: y0 Z# B: j( W9 W5 X
做法
$ ~5 m: T& s" q8 m( j9 M1 O- n5 \tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
5 G; P, F+ e! L5 T) A" A# Y 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
) Y, [$ Q" _, Z& n9 N9 {www3.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
) o" q$ J; V7 y9 C6 ~9 U: A: V3 B5 v$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
; s) O7 i% |' J& y, ~4 V4 Gwww3.tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
" U7 A, U9 ^6 y E# q! W) y* ztvb now,tvbnow,bttvb 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 L8 d3 h# a
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
