本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 4 F4 p1 i: {7 h9 e6 G
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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s' k6 B1 u' G' X9 n1 w& Ztvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富! C& Y& B& R2 F
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」www3.tvboxnow.com3 g/ m i, X/ k n- |% x
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 I! \% I$ l) s5 ? 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb5 k4 |+ e8 }" B% B
法國鴨肝配檸檬醋# _6 g/ f( Q" G
材料, b* L- N0 O: U+ ?9 v
法國鴨肝 2塊
) Y6 m5 c% G6 `( R P; kwww3.tvboxnow.com 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y! n3 n/ d9 U V, \. E
檸檬醋汁
- s& p( `0 C* r, U- {7 i0 n 橄欖油 80毫升
4 G5 E" U5 s" i3 D; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升
7 ?+ Z' K( p6 d; Y% D5 W7 y. q6 \公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
/ `+ g) s; h! X# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. e# k1 R) F* h. a' X
鹽 1/4茶匙
6 n4 u' P9 k$ e2 L公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
0 }) a3 `( @# S6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
7 ?, x% A6 H) b8 O3 W# rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
4 n* y/ S u4 g' J5 e9 R9 U7 Y- I% ?公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ F d8 R1 \/ l( @% M
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。www3.tvboxnow.com! M$ o, `9 h' K8 q
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ }# q' L; _9 |' @
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \0 O- R5 l9 M3 n4 N- U; N4 ^
小貼士% l) [/ S" c; d [% t5 M+ H
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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