人體中若缺乏鈣質，會發生骨質疏鬆症，如果嚴重缺鐵則會貧血，因此市面上有許多針對缺鈣、缺鐵者設計高鈣、高鐵食品，讓消費者一次滿足需要：不過專家指出，國外有研究顯示，同時攝取高量的鈣質是會抑制體內對鐵的吸收，意味著鈣與鐵的關係，如同魚與熊掌不可兼得。
: O1 Q$ n7 V/ A/ I3 K1 h) F6 iwww3.tvboxnow.com
3 V$ ~: o9 ^5 G, a/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根據台大農化系教授蕭寧馨和張敬慈所發表的﹁鈣對鐵吸收率的影響﹂中指出，瑞典學者Hallberg等進行人體實驗，在給予含鈣量不等的飲食︵其中含鐵量為三點八毫克，鈣為氯化鈣︶，以同位素59Fe追蹤食用者的鐵吸收率，結果發現，鈣會抑制鐵的吸收，而且二者之間有劑量效應。在不加鈣時，鐵的吸收率為百分之百;當鈣攝取量達一百六十五毫克時，就有顯著抑制效應：當鈣達三百毫克時，便會使鐵吸收減半。
- w! X& G2 z/ d4 x) `公仔箱論壇
* S8 Y- b' P9 d# n! H 即使就鈣的添加形式來看，硫酸鹽、檸檬酸鹽及磷酸鹽類的鈣對鐵的吸收率都有抑制效應。同時良好的鐵質來源也會因外加氯化鈣，而使吸收率降為對照組約五十二%至七十六%。
$ c: N! X, u7 n" S( }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q e( Z/ P! ^8 f9 b# Q: Z+ Z
至於牛奶中的鈣是否會影響鐵的吸收：目前則尚無定論，但是一些研究顯示，來自乳製品如牛奶、起司的鈣會降低同一餐中的鐵吸收，不過也有其他研究否認此說法。
# B |+ l9 W1 }. H0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; _7 a" m& w/ X5 X1 {# w
值得注意的是，鈣抑制鐵作用只有在同時攝取鈣和鐵時才會發生。瑞典一項研究顯示，將廿一名停經前婦女分為二種飲食類型，A型是鈣與鐵均集中在中餐和晚餐攝取，B型則是中餐和晚餐含鐵豐富，而早餐和晚點富含鈣質，而鈣的來源是牛奶與乳酪。tvb now,tvbnow,bttvb5 f& t8 J Z, }# M4 q
www3.tvboxnow.com+ B2 Y7 B0 u9 ^$ c
研究結果顯示，採取B型飲食的鐵吸收量較多，表示日常生活若錯開鐵與鈣的攝取有利於鐵的吸收，若同時攝取則鈣會干擾鐵的吸收，所以學者建議，分開鐵與鋼的吸收時間，有助於人體對鐵的吸收。如果補充鈣片則以二餐之間服用為佳。
9 @& B7 J" L% a# ~; y
- ?, [0 I! W* }/ @$ x公仔箱論壇 另一項研究顯示，給予男性受試著高鐵、高鈣、高磷飲食十二天，其鐵吸收率比正常鈣、高磷組顯著降低。
/ N: O8 \6 ?0 j$ w& ~' J' J
1 l: [. d' H" n/ [( |. o; `6 S 蕭寧馨教授指出，從各項研究顯示，良好的鈣源與鐵源似乎無法兼得，若欲改國人鈣與鐵的營養，似乎不宜食用高鈣高鐵食品，若您藉由添加大量的鈣來強化食物，卻反而可能提高缺鐵的可能性。因此與其花大錢購買所謂高鈣、高鐵的健康食品，不如學習有效利用食物，重視營養素在三餐與點心之間做有效的分配，才能真正防止骨質疏鬆症及貧血的發生。 |
發表於 2012-9-3 08:00 AM
| 