| | tvb now,tvbnow,bttvb5 x' ~' ^0 ]$ ?
|
/ a5 @/ ~, L& D7 Y: qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( N0 k8 A2 n& J8 J2 H g
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。
C) [ A0 j8 n& i濃淡互配 隱苦散香
$ _- u7 j# W3 y& Z( H- Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 F1 D1 Z- T. `) N# C1 k7 Z
) @ T/ d" @+ r _# Ptvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 T2 ^, }4 i4 M% p4 ^: }# p
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。" w: I9 E( U. g% N8 U, S: ]: V
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」% A' G3 F7 U; f& W0 w- s. \
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
4 d) o, n X9 h* m9 e3 x7 R0 \5 h2 i) D7 D; j: g# T/ E& ?" U
tvb now,tvbnow,bttvb; F- \% W+ z- H# L5 Y5 M% b# K
公仔箱論壇; e) @/ U4 u( Y
公仔箱論壇- a6 f5 }# G5 r7 o/ \# P2 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 S9 @8 ?* `. U& e
9 n, x) j, P5 Q' Zwww3.tvboxnow.com
5 |! W+ x4 @- h) U& _5 G$ Q6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `+ U2 H- |& T
$ Y+ r0 b0 p/ j( N: p3 O! G* @tvb now,tvbnow,bttvb
% p5 Z v; s! U, ?! x: ^- n. z7 j7 x# S) H
6 x* k. @: c( M6 h0 _5 i+ c
* i8 {) F7 d/ X' m& R! u) x: Otvb now,tvbnow,bttvb East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
4 D) t( ^9 A; o! D$ C5 Kwww3.tvboxnow.com
7 p z, q& A7 F) Bwww3.tvboxnow.com0 x1 l9 Q( n6 P, u5 ^7 j
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 ' B4 ?8 p5 V5 x) l* d2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- @) y: u) C1 l# J5 _; ^
9 [1 b3 A+ {/ x! X7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y! F$ {. b9 y- Q3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p' ~; h" @! z4 e( ~4 `/ Dwww3.tvboxnow.com
/ [% ?! i4 N) B0 b9 o* W8 f9 Z\" @# hwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇! p) }6 w) T1 _ Z6 [" e2 x( R. j
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
# u& n( e0 X3 K Dwww3.tvboxnow.com
7 ?" e% U, u% [6 Q
* I. ?' b8 s0 p3 s2 H: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 k6 m0 R" i6 n2 X
tvb now,tvbnow,bttvb; v$ p/ A. g) r4 D$ A# ?. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. M' d+ H6 a; h6 N
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ Y& h9 |. r
" _: s; ~, v. k0 Y8 p X6 ]% v, e
1 f5 w" b6 ]: V/ C0 R9 D; j8 o% `tvb now,tvbnow,bttvb
0 H* H! ~0 O5 \; `, y7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
* i' s, L6 a+ C! q+ dwww3.tvboxnow.com材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M8 q! K% S4 H& p; r4 e* t% I
) @, Z9 l2 p* h2 }) y; x7 o
8 Y1 B2 D% e2 s( M. \
tvb now,tvbnow,bttvb) `; `' t L0 p0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- }% ?! ^* y8 j0 G! v
 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H' f, | T% q
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
h# a1 f9 ?4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& Z. H6 t0 j8 n
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。
_; y; [. `+ y3 Ewww3.tvboxnow.com$ K( k' `) J0 P! e6 `0 Q
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
/ o: T, p) Z% h1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f& v' s5 K3 {9 n/ r) A
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x; m/ v2 [, V7 C% |
* V! R5 q- k, l, v+ C9 V( _4 t0 u0 M% m3 G. O" {
' m+ {- U0 ]: b4 U. L, {2 |% k5 K* V! r- P O0 c
 , {4 W7 r0 r& h6 j6 z. s0 i
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
- S4 A$ @' K+ G9 {) \$ p+ p5 @5 d( l& g% j7 P! B% d; G
& {" B" r! D) k6 v% s2 [( _. e2 C7 g
; f! |" ~" X3 ^; Z0 ^8 U
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
# f r/ G$ h7 a2 e$ K6 \, }+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q2 W) f+ ?! v, i8 V% i4 v
5 J* `; n6 a( z4 ^. Z公仔箱論壇0 m% x R" O1 {8 p/ g/ _) h
tvb now,tvbnow,bttvb7 b; w& I8 j% S" H( d6 m
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。3 f/ h& D/ m# F. G
公仔箱論壇! F* l) h5 V A8 |% u& E
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。公仔箱論壇/ P+ Y0 x2 |; {8 y" F2 ^0 t
. s+ ?6 B9 L5 _( E3 s8 j5 R, ~) ]3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。www3.tvboxnow.com0 a1 o5 X2 E* P( t+ r( U% x# B
) t$ A0 Z' h) e6 C) q. Y/ v4 S m
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
2 {1 ~1 b" {9 A. B' d* t8 U( B/ H公仔箱論壇
3 {9 `+ [- a# v+ [公仔箱論壇' I! h- A* I }2 S) u& E% y
+ p, A- G% q3 k% E- Itvb now,tvbnow,bttvb
- G) Y9 [9 {$ a1 {; Z公仔箱論壇貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
9 n( ~9 B$ q, f0 h2 K0 ]- A0 y) N" v6 m- n9 y$ ?
2 O* J5 P8 |3 f; n8 d, ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* D8 B7 X5 t7 b) |1 Z6 c4 [7 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' K9 a4 f! n; w6 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& ?& ?6 N2 i- F
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 ( n' v$ \; ~9 s8 v/ b5 _% q
公仔箱論壇/ a7 _+ [6 y9 G8 w* r: K1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q5 a4 @+ T! w' I) R+ z9 Z0 \8 |
; `9 n' @: l1 |4 e
/ ?7 l- _3 l& x0 O3 \ U% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ p; ?/ [, }' J2 J. W5 q" o. B
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
' T. i% {: r" f5 f* t" O+ ]公仔箱論壇1 T9 j% u& Z [5 q8 e
7 w6 ~" V+ H i% \7 \
, V5 t* G! d. M4 k6 }- a: A' U' t" R" X; u7 `: G
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 公仔箱論壇5 w) U5 M7 J h% m$ y/ r2 [; P/ N. e ?
4 F1 ?7 v/ s& X: _www3.tvboxnow.com
, d: }9 d: I& B6 awww3.tvboxnow.com
% R& |4 j0 l# R0 k7 R5 {! \! w+ O2 a$ P( g+ @
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
9 Y" u) O) ^- L- Z. mwww3.tvboxnow.com. w) ~9 W6 G K& p" a& ]
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 www3.tvboxnow.com" A& ^( J& x- H, D( A. f
www3.tvboxnow.com/ F9 O( k/ q8 t& ^4 Z, U, t
公仔箱論壇; v# x, }$ u* y# y/ S/ l: \2 L
: G3 v7 I5 O+ b公仔箱論壇' c2 U* x& E+ Q; W6 m) a( r0 [
www3.tvboxnow.com3 [8 l2 e3 [$ H1 w
6 ]- t( h& I; {公仔箱論壇
/ l' B" B& r. {6 L2 V
8 v. F6 R9 k$ X1 M' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R8 L: l- t; R' e1 M公仔箱論壇 |
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
1
