[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 www3.tvboxnow.com) ?. S  N0 t& q4 o" m

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1 _$ |$ n! @- s泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 c6 u1 _7 @  ~: u2 Z- r" A# \
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材料：
2 ^) L& T! E) Y$ c( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb* M3 R& l7 h0 F4 ~
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做法：公仔箱論壇' ]# [# t5 [! e9 O7 G0 k! m( |
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇& k. j, c! F0 }
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。2 r7 d7 T' B; H$ O5 Z- J
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 % R$ Q6 _: p4 s
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb. }/ ~) O# I9 |  G
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材料：
6 H. V4 B' p3 I5 a/ P/ u5 Twww3.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# S6 F- q8 ]" }3 M' `2 Y+ r  E% o) Qtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許3 F2 Z& L. y: q0 R& O
（不計醃肉時間）
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做法：
: j+ }+ }6 G7 L" i- _" `tvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。www3.tvboxnow.com- z/ _6 _% Y: U* N" t7 Q
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。www3.tvboxnow.com+ T  ]& i9 o% w. a8 J! s! a
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貼士：
3 A* Y0 J9 w+ B: K% i4 u5 a( u: O若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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5 K, G$ i% Q- K( n! `  `$ B5 ^8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：' W- Z9 e  x% \# a! [
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
7 s: M  Y+ `8 f  v2 ?' j/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 p! E, a; i4 }8 g
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) `+ `1 d! b% T% }: l. b) G/ htvb now,tvbnow,bttvb做法：
& P6 A" W, v9 O/ h3 d公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" F' g8 e" O# \" I, ^4 r) s
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。2 ~4 k. C; x9 k( I7 b7 g9 y
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。+ M2 O" S5 o+ G0 U6 R  @6 f
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb; l* A( d6 O2 R* I' t( W
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 www3.tvboxnow.com' L: z7 D7 K" e: ]* ~" A3 Y
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7 j) d" J+ H, ^5 k乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
2 ^) {2 L) o: `$ n# ctvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# ^( ~; a( h; B; Q. T$ D5 {/ S: R

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! L- S8 v$ O1 }6 A公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
, C) ^! q& i- h6 j; N8 ~2 Y' y腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
4 e9 m7 R$ G0 [. A2 b6 L# nb.紫蘇籽油$703 F4 f, k4 y( a% D7 p7 x& c
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! C  o  k9 x
c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# i& e. P5 O1 L0 j% o
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。www3.tvboxnow.com9 x0 r- F8 ]3 U0 c  F, X
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克" W' g4 q1 o9 S' E! |# w; }
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。+ j9 }( ]; I% H6 F' v8 _
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇/ l% P# o& e2 d; z! C" s3 N
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）www3.tvboxnow.com. q7 ~" H3 f) Y, ]
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇( K( \' ]4 E7 o+ N2 {6 N" Q

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peter1918

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