[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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: ^" F3 D" ^2 W# O8 |! y- B公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 ( ^9 q/ }5 B1 k; z7 _+ {- Y3 ~
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' c5 l! z0 W/ ?& K% E% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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+ J& @& j, j; ?公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j/ n9 m# F9 \5 p( \, t- Z
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 k3 A7 o2 t( {
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) o3 }  H5 Y
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
/ S* |% H  a( W3 c5 ^2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
' j5 j/ R7 B7 V公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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' y* p0 d: {7 H+ p5 Y( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X$ Z4 H. R; C. J8 \% Y+ e! q5 ]

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  ?7 h' k% ^6 }. ~2 g9 ^公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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4 X4 T+ v% j7 g材料：
; C! ~3 X. Q  H牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
" e3 j( S. r* N' c; N) }9 e: twww3.tvboxnow.com醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K* J" ~* a8 O5 K. c
（不計醃肉時間） 7 ^' T9 f3 d5 \: o1 a1 y

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做法：
( i/ P* e4 w5 L7 p4 L! N1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
' \% P' ~5 b2 L2 @2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇' h+ v( J3 d) b; r4 v4 i
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貼士：
. k. o! l' W6 Y3 V( m, q# itvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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0 c# @5 y5 y8 f9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" G+ w8 r: }! e3 A
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許: i7 x, N  W3 P3 q+ V* e5 Z
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
( R6 k: w6 k1 u, _0 w7 `" s1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
+ {$ H1 p$ w; W0 `# l公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
/ }: n: M! L0 I# U1 _3 i3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b7 I7 H( A3 u& L' r
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
- y# V; i3 c  W' e0 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
& h, {$ m  H/ {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ [+ D# X/ H0 f
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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. ?/ P$ s. o, ?- ?  q8 j7 F乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
, x- \* {' u1 K; z+ {# f) L  C回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
& @- F' r* d2 L& F3 S% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
6 r" p5 v. K4 b9 u* o; mwww3.tvboxnow.comb.紫蘇籽油$70
# q9 P: C8 ?* ftvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www3.tvboxnow.com1 m' C' ]+ j* }' s
c.韓國粟米$40/3條
( ~  @& K* W8 m3 z( [4 swww3.tvboxnow.com暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。/ t9 N- `0 ]! [! U- \% r0 o% ]! Y
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 y% i0 C' u+ P( m
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www3.tvboxnow.com- v* T& J. A7 }1 B) T
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇* G* A/ Y( @' P, H8 E; j* p& X
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www3.tvboxnow.com% F3 T) Z5 q- X1 t  O6 c
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; G5 m# l( L" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
& [( l1 w% a& P3 W/ {入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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