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4 u+ X; P6 w& ?2 D1 I) X/ R/ q4 dwww3.tvboxnow.com新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。0 L2 k# K& h) D y* `
5 t- g+ ^3 d6 x7 D* s2 Q" nwww3.tvboxnow.com講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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7 X% n5 r2 l* w, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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, q/ T; f% v: \ w公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F2 C; x) w) x% Q5 y
* s7 T, g) I' B6 ~$ N公仔箱論壇中式點心常用食材：
6 u' g7 n2 @( P; G3 c4 J! ~7 T$ i4 l. S1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
% C7 p x4 J Y: y3 ~% x( D) O8 B公仔箱論壇2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
# E1 y) ]7 L/ q) y8 K8 H jwww3.tvboxnow.com3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
8 X( b2 a! }9 P2 z點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）www3.tvboxnow.com; N! A0 ^8 T0 D j1 n
學費：$260 8 | S1 I$ f; b' w( Y
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 0 ?& k+ y; H- t- ^; T+ g0 K
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
; b! ^- Q' n1 q9 ?" ]- Jwww3.tvboxnow.com地址：荃灣南豐中心公仔箱論壇0 T1 C8 v1 r0 u# Z' R- Q
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇3 k! m( s5 C7 s
地址：北角英皇道七海商業中心公仔箱論壇* @% D8 R s5 q; c/ E; }
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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