湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ ]1 ~4 N7 v" X \* A4 ?* X, W2 ~% s
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S9 t2 K( s6 w- I6 S& h
含鹽奶油 10g! |6 W7 T# F, p8 g. f' Q
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 Z) z. d' Q) ^! m$ \
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb0 K: a4 s# H# h+ b" m3 H
在秤上面.
; `) A) l' S# v6 d; J2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約4 _0 A- {) T" `9 ]
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
- ~# C# E$ a4 Y, [4 Iwww3.tvboxnow.com降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). www3.tvboxnow.com2 m* j) J' |2 u: x7 {
室溫放置5~6小時.
' d, V5 f* {4 o! i5 T- |: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l) j" M6 m8 J3 N公仔箱論壇主麵糰:www3.tvboxnow.com4 d- v8 Q" L. Z
愛之味蕃茄汁 180g3 o; A8 R& L9 Q% N. J4 y
細砂糖 40g
) j5 n: T2 P( K9 k* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
0 N4 g8 b' d- i% X( b4 K! k奶粉 25gwww3.tvboxnow.com+ r4 n5 w5 B' x
無鹽奶油 25gwww3.tvboxnow.com' N8 ]+ S4 O2 v5 V
全麥麵粉 40g
" f* l' f3 G o5 z$ ?高筋麵粉 220g
) }( }! V \3 P j1 M. atvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb# ]- K/ f5 z U
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
, L) ?( p/ g* _' S+ P乾酵母 1+1/8小匙(略少)www3.tvboxnow.com* _. X; R: n" y U& L& f' b% C4 T
上述湯種麵糰 全部
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/ S- w' C" E4 g; K, x1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- |3 s+ J$ H5 d$ I- Y( N
成品為2磅滿模大小.
3 @8 I( H: r9 a+ L8 q! a7 gtvb now,tvbnow,bttvb===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b r0 A; T" D( _; v/ S
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(減鹽配方)
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高筋麵粉 90g9 b' n; `1 A3 O/ A4 O
含鹽奶油 10g
! R! k5 X9 L2 V3 ~8 A8 owww3.tvboxnow.com滾水 65g+ ^" O2 _: N+ M; @# b( l! r1 G* {
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
3 Z, @7 u P0 ?& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.( M/ a( l6 v' r" p5 V( O+ R
* F! N* i2 M2 Z( a3 E主麵糰:
' v8 D9 g% l/ @; A公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左www3.tvboxnow.com7 T/ f/ D/ [* d( n4 g
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
' {+ P8 p( C! g! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb1 K2 I8 Z7 y' H) W$ g6 x
鹽 2/3小匙公仔箱論壇8 I5 u) L+ ~ z) F
奶粉 25g
+ U, U' ~ S) F$ `無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 d+ C9 S% t. [5 @9 X
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ }; R2 g. V" C" @
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)www3.tvboxnow.com# S: a7 u) l: ?9 t- _" {
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇0 H, o0 Y9 S4 Y+ S l
公仔箱論壇5 O# V, P( R/ T: f" z$ M
1.5lb/white/medium
9 m: B: L1 ~8 \ y/ @ y: A1 r, v1 D成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
# M# Y9 _" U# c" f R2 k略減一點點. 或鹽量略增一點點& e& {+ G5 Y. u3 z- b, @
tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ u) q/ p% [) G
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6 |* U% C) `% a. ~4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. r( W# j2 F- E5 G0 X上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
# V, e% `) e N+ y! F$ H# Ctvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
- E6 d- F5 E; w# k) h }公仔箱論壇
3 [2 P' F3 A& ~tvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. * M& ?6 e% d" O' W; Z3 X+ Y6 p1 w
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. _9 G) x. Z6 s0 g' n2 S湯種蕃茄土司 04162003 9 h0 c' a2 T- R j! S- _' ?
【湯種麵糰】
# z$ `/ F& U7 Q, X5 b3 y5 B! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
6 a, N4 z9 H9 Kwww3.tvboxnow.com水 65g www3.tvboxnow.com6 P$ [' A2 h) F/ }' f/ p. j
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb; H( j9 I- H) ? R. _* k9 O
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* ~! \8 T3 p& R( `www3.tvboxnow.com冰箱冷藏24小時.
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9 \, _3 {; T% E& K) Iwww3.tvboxnow.com『蕃茄湯種土司』
, A$ P a9 g, N3 xtvb now,tvbnow,bttvb材料:
% ?+ z" n+ p& g1 z7 t公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato www3.tvboxnow.com# X6 Z: p) j, L: x! Z b
Juice.)7 ]1 J' V" y% M; j& w0 V
b Hunt's Tomatos Souce 40g
+ y4 G9 G7 D3 K( E2 P/ q- Fc 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' E2 O: p0 q) s* \: K' V
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇9 [6 N$ z/ m6 z; ~2 {8 C
e 蛋黃 1個
# Y. {; @3 G% vf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ S: C; S5 Z5 ^
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* d. ]# I' k5 R. m! S
h 無鹽奶油 30g
' @- X. e& J4 q! K( L1 K( x% ci 高筋麵粉 260g
5 e! D9 D: g3 m: H1 dj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 f- W. M' J2 M
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙3 a1 q( F g; X8 C$ y$ h
l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇# P9 X/ k. E% w0 J; a! Y
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入& p7 }$ ^" t c, }( l
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) D4 O9 w" `1 y4 J公仔箱論壇
) M @* l4 B& A7 p- S
1 K- S1 r( {1 R5 y3 q. q( C2 _- rtvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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5 R2 n P5 I8 T( r; Q% b8 ntvb now,tvbnow,bttvb
6 ^; \* ?! |9 m% W- H. I以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇8 q E" l3 P. w! u9 S
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# e. L0 I' T# |% r. v公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
% v: k+ Q* r5 h% e' Zwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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