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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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: H C$ s+ Z, v! B! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k# }- J6 {, B: V
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇' |8 m$ w- h L/ A: ]
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/ T- A" G1 r8 ?( etvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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7 y5 h. N T& G& H+ Q* jtvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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& O9 i* _. f( X. i) R- M/ D4 d公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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% A( z8 S. g$ t. k& O* J做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" F0 i# x X$ B, P2 r
# `! o4 I' O: y( r9 Y; t" Z" N2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb+ M r+ { ]8 Z8 `" T+ d
2 B: g9 S4 u# ^' Q. a3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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$ l. s8 a& v3 Q3 O: U1 \9 G' ttvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 q9 U, @3 r4 J3 c% d2 ^! E
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6 ^0 Z" h5 m3 v3 {- o+ ?* A蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量) N* v% J0 t# q% @5 V8 T
" Z! d+ F( _* q6 V4 f9 v公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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# ~; C2 }0 }4 D5 c. v, m& G- `做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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7 n# t) L: j9 j, b9 @' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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' t Q1 G- T/ t( [/ y9 q5 _3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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; z9 t) ^- l- J; bwww3.tvboxnow.com成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- U- M' {" ^$ a0 V+ o- G# D
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量www3.tvboxnow.com7 c' U" a% w( d2 l9 T1 ^# d
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量4 a3 E+ o1 C7 |
+ P9 J# ?* D+ ~ r/ V" l e醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇, e& t1 T% M& i1 f5 y
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* y4 n: }/ C' s0 B- L2 m6 }+ s; t9 Xwww3.tvboxnow.com做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。www3.tvboxnow.com+ d% v, ~) d6 ~
4 A# y, |5 Y( C+ \* x* u3 S1 N$ htvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 : g" L1 H4 j) g- f) x1 W! n
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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