[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

www3.tvboxnow.com, L* Z5 i& X3 q$ g- o\" J' j

很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）
6 i0 Y$ O) m& p* h% o& B9 b
公仔箱論壇- _( \7 F6 k0 Z0 L) A8 h

法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。

材料：# r2 K  I( A3 Z0 x& D* F/ r
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許tvb now,tvbnow,bttvb1 x, `) }9 J' d' j" W/ Q7 w

做法：
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。9 N$ _) i2 ^% o  V2 j
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。
( d5 {1 Q  P5 P: W8 \! a

www3.tvboxnow.com* i4 O4 q. w+ n

+ ]3 t/ u5 l* J- b9 ^. M* A
www3.tvboxnow.com1 Y% b, a; W) Z# O9 @
變法一：咖喱牛肉燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。 & ]: h+ ]( ^& ?% [
+ D8 m" S: L: w2 q
$ u& R1 k* s q! H' I7 V

6 c5 J2 K, Z# [
變法二：牛肋茄醬炒米粉                                 熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。
8 ]9 e% h2 I  e/ e, a& a
0 A8 A9 a$ L+ V* L1 g1 a( H& a% m  \7 Z

tvb now,tvbnow,bttvb$ O! S8 V  n/ H1 f4 d1 q: G: Q* x
蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。

材料：4 D+ N/ [0 t6 @2 A8 T3 \
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: g6 y( L! i9 H+ l! S' k
www3.tvboxnow.com( }9 w, N; S$ i1 V9 y8 Y1 W

公仔箱論壇5 j8 F6 w& E) Y+ g

                                做法：
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。公仔箱論壇/ r8 }8 W0 [! H3 t' k
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F' J, |+ r6 C* p. C! }% f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 _0 Z) z) w3 N

變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。公仔箱論壇7 `" N, c1 t, Y4 p

3 A( K3 L# p! }0 A+ n

- ?, P7 _/ ^7 z/ H( Q9 B1 w/ V

tvb now,tvbnow,bttvb! k% d, Q! x- Q
www3.tvboxnow.com$ [9 Z0 z& }! A! x$ S' G3 l S
變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。公仔箱論壇0 v: O# Q8 T2 b' y5 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 U* C& s; Y

tvb now,tvbnow,bttvb* N- c. I. J) _$ W, y  [+ m/ k
5 T2 \1 L- R0 B" a4 @
冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。tvb now,tvbnow,bttvb. y8 Z; y8 J" N; X/ N: w! r1 h9 N

材料：www3.tvboxnow.com9 N6 z7 w" O( l6 D
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗
tvb now,tvbnow,bttvb8 A! H, Y/ \0 u5 ~7 H

www3.tvboxnow.com( I; v; j8 d; ~! A9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* j7 V, e! a7 A" r) O
                                做法：公仔箱論壇4 p2 r- c* E; o; L+ V+ M1 p# f
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。www3.tvboxnow.com0 Z/ w/ j5 ?2 L3 x4 o: m9 F
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。www3.tvboxnow.com+ E8 `8 V  ~3 c5 \" @  r2 U9 x
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。

www3.tvboxnow.com8 N7 O$ H0 J/ U6 O
+ S, i; x6 |; q" t* }: l* n

% I( u8 W! P: @; z. m

tvb now,tvbnow,bttvb, Q' c, {7 u% T- k* ]

變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 tvb now,tvbnow,bttvb P, a- K# @0 ^. a
# H/ Q& t9 f& M4 f; x2 l
tvb now,tvbnow,bttvb" K) l# a3 f2 A2 p7 f0 A/ M! ?9 T

公仔箱論壇+ [' v/ x& F) p7 _' H+ C

" M3 ]/ v1 g# `+ f% u3 B
變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。

5 z, u; e' z7 W7 v: j6 K

tvb now,tvbnow,bttvb3 L( q3 _% E% y" b
燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 _' _# L' e9 b
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                  tvb now,tvbnow,bttvb4 w4 g# ]! L8 N6 `

公仔箱論壇2 m# L9 |( Y5 X. R# j) v( h6 T

, C+ J; }2 ]3 }7 f! E

Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味