毛泽东的著名诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼名扬中外,香飘万里,成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜。要吃美味的武昌鱼不一定非要到酒店餐厅,你可以自己动手在家制作,这里为大家介绍清蒸武昌鱼的做法。
7 b. x. p/ [4 M( R. dwww3.tvboxnow.com 原料:武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克),鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。, x, @1 x6 o9 U, V) [
公仔箱論壇- D( y' |% a' Y$ @! V1 B4 v: ]
具体制作过程:首先将鱼去鳃、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上,加入清水烧开,将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了,将炒锅放旺火上,倒入油烧热,加入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉、小葱花就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb P2 u8 V# t1 i' S4 U+ m
' j8 n P: B2 r' C# K 菜品特点:此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。www3.tvboxnow.com" L" G& r3 }' [0 y; C. J- G
: }4 ^/ j! z0 ~7 m ■清蒸鱼的技巧 
! A9 ?1 l- Z" R0 \$ j& l! Btvb now,tvbnow,bttvb- E8 x% _- T a: M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, T" S) r. Q
一、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
( K/ z* r: _# I" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 b; C( `2 E4 p4 {- t
二、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
9 n* K& w9 T8 |$ _6 I
3 W$ E6 }9 F6 d1 ?1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。5 c8 d7 |$ I* \! h$ e" n8 B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% k" q% [" b
四、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
H; F2 C- i9 X4 ]5 z g* \: _tvb now,tvbnow,bttvb
8 I6 q, p: M# i公仔箱論壇 五、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。 |