第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
- b0 ~/ m) _# U+ M z B: T$ ?+ G# b
* c/ J, g7 o# O+ ?4 Qtvb now,tvbnow,bttvb第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
: Y' ^7 U7 ?. A% k- G% `0 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 Q9 d4 U7 i5 G* v, J& i
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
3 e0 l: j! S5 |( N4 d1 u) G # @, V( @5 z/ I% |$ }; n
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）公仔箱論壇3 ]' t( Y4 J- ]+ v" y8 \
3 F# _- G2 y5 m公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
: s/ P% n7 q# i) q9 \1 T2 b @www3.tvboxnow.com
7 D: Y w. J- E$ Vtvb now,tvbnow,bttvb第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 www3.tvboxnow.com* f9 ~3 O) K) |0 h- J5 J6 l7 Z3 J1 A
 Q& R8 Z9 t; U3 N4 _
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
2 t# W! q) X$ J2 I" c
' V/ s W$ {( a/ h/ H第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
| 