6 c' P2 q) Q5 E7 f/ e3 w+ g八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 www3.tvboxnow.com) [* m$ ? j2 @* V" o6 s w
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。www3.tvboxnow.com% L+ e8 Q/ S8 u- v: |* P! y+ o$ W
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: p( J# I+ T0 @" T
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
1 i% }$ H' P; J& I! q( J# J3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇7 C6 [! z+ `; Y4 M. F
( Y# \4 r9 H. m1 E' ~6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：" f. w B( E6 g& k
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
% J- j% l8 T$ O公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇' ~8 i& l5 f2 [0 X0 K
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, e4 x I* w2 y% o
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ c; e# q; K/ U
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。4 Y0 g; ~3 s% D7 l; | n3 e
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, G1 m' e, O* }0 m. E& w" }& m
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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; F( `, O( n# ~; P5 V+ b; k' xtvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）) S$ M, P' b$ x0 y+ K" q
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E( D! X/ B6 Z
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材料：
3 H0 s% `8 V# s7 ~羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
, t& v; g5 A9 ?0 e公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 c0 p$ Z$ z' E" y+ i
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5 R8 V3 H& V0 b" x$ ^% V$ X) C公仔箱論壇做法：
( ?5 B$ w' I5 x* b; Q7 t1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。www3.tvboxnow.com" V# t2 ?& e2 R9 |' K/ Q6 k+ i) K
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H8 W7 |( F# g; D8 e
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C% ], t# }1 \0 x; Q5 ^7 C
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。www3.tvboxnow.com/ D$ u4 \* ]+ B/ t9 m
4 n# n- y! ?; y `* Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. T: B; s1 j1 }9 F8 R. f
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb" B7 P% K: p: g" ?( _- I; y
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。/ u' o* ?0 ?' Y; d/ L& B
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材料：公仔箱論壇* n0 s7 B! ]" J) {+ Z4 t
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙) B7 d7 N8 H: [+ w
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
3 O0 Y$ f6 t& ]$ T2 r$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 / D2 M- N1 g! l2 g5 C! `
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5 d7 Z2 E5 l' A& {5 y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: P3 Z2 |% K2 E- J
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, O3 J$ {. M2 F+ h
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb( C% e" I+ C! k9 A q0 h
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
1 I& D4 ~- y& d: @, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
( y; O1 l: ]7 X- s' K* q7 O `4 b4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。www3.tvboxnow.com+ i7 e7 j: \% v; G( G
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
) c3 h+ t, B, |1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 a2 @3 w! [) ^: o4 Y! E
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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