6 \: h# t7 c' A- n9 i9 E八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 / q/ C J$ b1 }' s& @; O
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$ t/ X7 ]1 V1 _# p1 W+ w) j2 Iwww3.tvboxnow.com白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：www3.tvboxnow.com, P5 o3 l+ E$ D) w$ ^
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
; G7 U! ?6 `, g. J- s4 ^www3.tvboxnow.com硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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& x& y. ~! b( Owww3.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 S- }3 k2 K
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; D# Z6 a; E( N4 Z9 L8 \
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。" y' F3 m9 P! r# l' n3 @
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。www3.tvboxnow.com! {& o) q( M7 x, ^) H" U2 {
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
9 [9 a: u i. s: a4 F3 [/ p# W公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
* @$ r7 \+ x+ L6 i8 ?- ^www3.tvboxnow.com6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5 Q$ w) ~0 l R3 P
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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' |6 F% t5 H( d$ Q; Y% i# | Fwww3.tvboxnow.com月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇2 G4 d" L. ~* `- n( c4 X) c9 P" k
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n' w7 `* S# h2 @
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材料：1 B6 T K- ?1 b$ L' v2 q
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇; l: ]$ V; q4 U0 E8 j# D1 |) u( i l
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 6 J: ^7 l9 h% o
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ I, ~ c( e4 R& B0 j/ o
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: b+ n4 F, K' b7 L; M* l3 d9 U
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
2 ?# e. p* {$ o9 L- V) {" H# b公仔箱論壇3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。3 M- q$ C7 H, F' z: s# @. n
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
3 w/ ~' e6 X9 r5 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k( R" B. Q; D) ^) c+ F
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 2 A3 E8 C( X( t* L' q" o
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
8 G+ W! Y+ H% O$ E0 ?1 ?6 U! m公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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7 }1 F& r/ d; @材料：
4 d; ]) f4 }/ Y% [! |: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇+ \1 K3 L3 I1 U5 M* m& U* L
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）' K% V5 Z5 C' Z5 D
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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# `* X% P- R5 K* `& k8 l公仔箱論壇做法：
9 U' _7 X( l% d4 _ R1 f# q D1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
s' q, q! J; A4 ~$ d, T2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。www3.tvboxnow.com9 n5 Z# o1 R5 r* |9 l2 g
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
5 V& F1 j3 e+ `+ U+ Vwww3.tvboxnow.com4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 V; U$ G9 C# R
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. M3 ?# C" W$ {( b
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
8 {1 t( p# x1 _# w7 x做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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