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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇# W6 G" A, o2 A, r: A& w( {, D, |
1 Z; C3 Y8 @2 f8 p, c ]公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 l) m1 r/ f% o) `' h, e
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
" G4 j1 y( `8 y' X4 y0 U4 ?飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 ~3 _8 S, v: J, t! o7 R; m
: ~2 [, z# ~4 [: f8 u' ?( u% \www3.tvboxnow.com做法：- e7 k6 d$ c) R1 b: S
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。/ X) p8 j0 B! m2 O; ^! y
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。www3.tvboxnow.com& T' I- S3 t4 ?! ~" O' m0 F
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
, s9 U7 h" N2 f+ C+ J& x8 n! K公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。www3.tvboxnow.com$ {8 x* {1 W5 {. ]- d" E, L5 _
1 W9 a5 E; O" D1 c- O& W, ]; v貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( h% O$ }, n. t- w, W
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4 H" F. s9 _& T8 m2 M1 C' o公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
9 D1 n) ~; [( K+ G# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q& J0 s! e Z9 E+ r# r公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 `( y0 j1 Q2 `" m" P
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: {( V+ X4 ?% ~# {7 k. V, M
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做法：: h9 B% ^' ?% ^& a; }
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇3 C# A ?; i1 B! X' ?2 ?
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。www3.tvboxnow.com# F# Y8 _! j* |0 u
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb% ?# f3 j! a, Z7 M$ G R2 y7 a/ ?! |
% B: }$ W- D1 P! N" vwww3.tvboxnow.com貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d6 ]; {7 ~" q& }; k; b$ s
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& Q6 l! K, Z- a: r椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。; l. L9 x" P6 B
& ?/ v/ v: l3 C- j2 p材料：www3.tvboxnow.com7 J. G g5 L! ^, d( c
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升www3.tvboxnow.com9 b& @; s, z8 [/ r7 `7 b% o
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
4 P0 u B6 g2 l$ ?, R8 |tvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
* q0 R2 i/ c1 h0 G& P6 p) ^調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇3 z' ]. _' M) G( h4 ^; E8 U
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: k9 @% B/ ?; G r$ `( k0 I2 |( R做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t/ x4 o# ~$ T6 U
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇. l: J# J- W1 I& a
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 e- a# ]$ ]
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 www3.tvboxnow.com. }7 F: D' d# Z
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
1 Z2 g* N* N2 M椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。www3.tvboxnow.com0 m$ I# f. e" }$ ^5 L. D9 @
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 % r5 ^* S) {1 M9 u1 ? Z- z# O
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/ ~; h9 R) D$ P) K* u3 bwww3.tvboxnow.com香港常見的椰果實椰青
, x! ?: S, v- c! w0 P* R5 Uwww3.tvboxnow.com椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb& S: X- y8 m- s# t6 \* L8 T. N
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椰子
! V$ T4 ~$ [' }/ @3 V ]4 P# P原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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1 M' V V* j. o. f% ^5 c公仔箱論壇椰皇www3.tvboxnow.com R& S7 V) Q/ T; V
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇9 s: N3 x; O1 |( ]
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8 O. a8 D: I1 ]1 V2 a5 WProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
' X1 U, V7 U Q( _; u) d公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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