◎怎樣做湯才會味美
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5 w/ ~! C) X6 d i# `9 T湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇3 P! q; G w. X3 _9 R& C8 U7 \
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。www3.tvboxnow.com' C& k; q2 x4 m3 w; o4 b
２.原料一定要冷水下鍋。
' s2 @# ?/ o5 C6 }4 D3 ^. b: I _公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。) v. v7 q3 i( d1 ^
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb* h/ K: l5 s& Z2 H' C
. Y3 N& ]6 S" S8 F" x3 ?6 G' s公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G' l( _2 r; f8 y/ n) p" j
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。! \+ q; B! N$ {. I
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2 O( _: M- _3 ?' e9 d% q公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& r8 z4 r) S; A9 G
( O* B x3 r5 t- m1 R5 W- U2 Stvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。4 A4 k! S4 ]0 ?7 F4 _/ ^; E
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煮肉和加水之間的門道
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]( a3 z# w. f+ a& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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