◎怎樣做湯才會味美
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' F. L0 Y i- i2 c' A3 x4 ftvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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! H, M1 y5 C* n6 \. i0 Owww3.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。www3.tvboxnow.com; `( c7 \/ D0 P0 t8 L
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M. n! t# U# U8 e' z
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。www3.tvboxnow.com8 w0 O+ h) w8 L. X
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 a" E, A p0 K
+ z" o$ i" q1 T公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡www3.tvboxnow.com- A5 `( k5 \) q3 z/ ` W4 Y- |
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。www3.tvboxnow.com" d' q( s- e* t$ v* H9 d
* ~' j7 U0 ^- V! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇6 T1 U& V9 N# H, U8 {/ W8 S3 X
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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