不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!7 d+ ` W- I/ ~
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
: {+ Y# b! S5 ]6 o8 `' Xwww3.tvboxnow.com全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。: ?0 U: x7 j1 b( n4 p5 Q- x
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
, N8 ?/ K' g2 D( atvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是"3 K6 N- N, f* `
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
4 g5 G6 O9 E: o5 N F2 e5 v. F3 {www3.tvboxnow.com等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.www3.tvboxnow.com( |/ R" m4 K/ ]5 I
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; T5 c0 Z5 c e$ h9 ~% Xwww3.tvboxnow.com奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??& Z! Z8 [) {7 b7 }1 q
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb2 g% G/ g7 C: W# F/ s
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.% b& w% q8 f: I' }# i1 w& n9 x
+ w! [: C* e( j% Awww3.tvboxnow.com不单单是要趁热,还要保温阿.8 D7 ^# ~- N' ]4 ?
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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0 l4 `4 O6 _, m" t6 ]2 ?tvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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1 S6 M9 J6 P. d3 ^3 [1 z ?7 s; Bwww3.tvboxnow.com根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
. b: P# \- L& w6 P% i$ [( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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4 z+ w, D% Z) j. e' n! O/ G' K公仔箱論壇点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.www3.tvboxnow.com! m: ^" _, `" f3 h' o( e
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
, Y9 {& A3 F$ d# hwww3.tvboxnow.com就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- N) ] J2 @# r0 T9 J; ?, @8 D+ d
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,www3.tvboxnow.com6 F7 N, j9 b C0 F
就是"有头有尾"
" K: T) E7 D! ?+ S这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O, L8 j% I5 r+ s& M1 _
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
; T% O2 R$ j4 A- y" a3 R. R: `$ z唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...tvb now,tvbnow,bttvb1 F; ?. D" l/ ^* e& P' d% _
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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