喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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( i* m( B% U% \2 g: t, h) R0 X今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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- l- _0 x( e n# e6 c* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。. Q/ m7 {1 V7 T% ]( \+ v
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖& ^( c& ]* b- J" O; t
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[过程]：
7 K/ \: g# ?' k6 s7 J0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。- \* b7 C j) n5 Z, k
) q8 n# I5 U7 k/ dwww3.tvboxnow.com2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [ Z! s: x& g. J
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb& w) V* v4 W+ p! ^& N/ H
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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. R2 d, G( K/ v% S( ~8 f$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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! L3 j' s8 Y0 G7 i1 j9 ?5 I6 N ] q公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。8 D9 Y7 S; o2 J. l: ?
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。( Q! {- L! e: d R# v( t3 a
! e& Y2 J5 ~' g' W9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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5 n/ l) ?# |, D0 T" E) v3 F10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" j" D% I- u1 d; c) w; ~
" p3 j- j: d& L! kwww3.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。www3.tvboxnow.com+ L$ I E, I5 T: L5 \
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇3 a T% Y P; P7 \ P0 j
: s8 |9 ~( L8 U' q6 x# o9 Twww3.tvboxnow.com13、上笼屉蒸40分钟即可。www3.tvboxnow.com2 `; [! O* l7 Z' k& Z, C" J
7 R; O, U! H( ]& w/ ^" \www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o5 _% B2 A m: I
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! [5 K$ M8 e( {* K! P来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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