喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。+ j3 s& N0 Q2 p" D' W3 V5 w( X
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) r+ S+ t% r- e; _今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。$ q5 W3 D# r( X3 T0 P$ X2 v
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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2 r% q6 r& p; S5 U/ V0 _五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇 s+ o5 h H/ g/ K7 [% ]
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& N U- i1 _7 o; w[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：- a1 t, I' r* |( r) _& u+ i& J
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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2 s$ f7 R* s- p3 ^/ g }; o3 P3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: }; h' I) j; d6 h
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。8 I$ k, ~, \& p9 ]; e8 t- |
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇* o. D8 ]* A7 O- R# ~ K6 X5 x3 d
% o: J A# a/ r W# u6 B# u5 C公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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! R+ Y1 I! Z& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇+ a' Y" s' b8 E* f
) k9 L% ]5 B- p O/ W* `' [: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, R/ \( F7 W% [5 I; j
6 Z9 U$ r6 B5 Y$ S; W10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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* J" J3 H/ w% \" R9 B, y& ywww3.tvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。' d+ x# b/ o* `1 U3 c! I
; |8 W C0 ^6 q/ y k5 f8 A12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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