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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
T& E, Z1 B; K$ B2 q Qwww3.tvboxnow.com記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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( p) l S/ G( S/ E& e" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
! n7 d4 _ G# u7 x2 W在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。' j, j8 \% c2 r& @3 N! c
) b) T+ o/ x& k/ v) qwww3.tvboxnow.com難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） www3.tvboxnow.com* q! ~- A+ J" M! R
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- ^' u I# H( w. U2 ~5 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
b% R, l. ^5 {白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
* U4 y) k, d* J" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! R; {+ T, E* Z' m _/ S; G9 U$ }
做法：7 F9 {9 G) _: k6 G% C5 g$ J
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。9 C, s$ O9 @1 C0 D) i
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% Y# G3 I# ? U1 c* f9 r
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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; V5 Y* ?' F0 |! {3 a# v1 Jtvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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1 y; Y. W$ _" q! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& {0 j, l( i- E! {4 ]! a* w
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5 v/ _5 l- k& T) B材料：
! H1 I* Z# H+ G; |1 f公仔箱論壇薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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+ V' C3 Q5 U7 }; a- [公仔箱論壇做法：
) g4 B; o! @ A) l. O: kwww3.tvboxnow.com1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。2 R3 H- o5 @6 S$ ` G
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
% G& B6 L4 U, S2 R4 X2 E4 @公仔箱論壇3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。公仔箱論壇( ?3 J: w1 s+ E/ U" h
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 1 F6 T! G* y+ @, j) {4 k( M! ]
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。3 L# S, W7 e* ^1 D, u
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：
% g" g7 K/ P& L年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙" U; M. |" v( o" a4 W
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q& L5 s6 b# }1 R3 ~* ?
1.年糕預先汆水，備用。公仔箱論壇! Y6 m2 { \/ M9 t
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
) D$ c* }; [6 o3 j# swww3.tvboxnow.com3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。( Y! Q- d7 J/ F2 o \3 O3 n8 O
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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材料：
: u& n2 ?( V0 j. G$ Y1 u大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許6 U4 {" q4 m6 f1 x4 `8 s
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做法：
0 U' K6 a, T+ |7 t: I G1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
- p# ]: m: g- }/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
& R" W/ L2 L& H3 ~www3.tvboxnow.com3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
. i( Q) I3 O& Y: p w7 S4 `- l公仔箱論壇4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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