[中式食譜] 红焖海参

Hiarcs

红焖海参
- U$ V, }# Q8 t9 w: otvb now,tvbnow,bttvb
5 t  T" x1 ^2 Q. w/ t主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
& ]) v# W/ s1 Y
7 h. V, f( ?' V' c公仔箱論壇    配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。公仔箱論壇8 `: T# K% T9 I- m! Q" i# V( B- x/ n
tvb now,tvbnow,bttvb! Z& M& X/ D8 D6 C: n' ]& T$ W
    做 法：
2 B5 I+ }, Y' S' \公仔箱論壇2 _1 u3 B' r. t$ s& k3 b) l
    1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。# U" H& y  W3 s1 p3 Q" C

+ j/ U3 L+ c+ o9 m    2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。公仔箱論壇) s2 d, F% Y( `, N
tvb now,tvbnow,bttvb! e, J" e% |2 K2 U$ V: i( q2 E5 I) M
    特 点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。