1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇2 D! s1 R& r: A
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。www3.tvboxnow.com9 Z$ d% D8 |+ e- E, K; Z) c
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇0 v5 s) y& \& y% h" j
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。/ r9 J; n, [' H) S$ M
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
/ W# p. f! d. T) Rtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇6 U, [: Y* ]" B, n$ S
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇6 H& p% M; j5 v8 h
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
5 \8 Y$ i" O1 w* X$ z5 {※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇) S( O# m. Q( W6 ]$ @
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。www3.tvboxnow.com% M+ m2 L. H' e: _8 R' ]6 _8 Z
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇* \5 y$ ~& C2 w2 [1 {
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。. [2 V0 c1 [. U3 p7 ?
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www3.tvboxnow.com4 z) a" M2 U+ [# h; B" {8 v
4.肉質更滑嫩
/ A" E$ V" { b3 x! T% Y+ C* a/ E買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. F! m2 ?0 k3 a9 X6 @# r
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
* Y% V" o) N8 @+ ?8 d. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 u0 }/ I' M# D9 o
5.海鮮可去腥
, K0 s& n0 F) b8 O$ ?8 F. s米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
L! A$ x7 X- V5 o# A9 B1 c※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。www3.tvboxnow.com" U0 ]5 i7 C1 n4 s
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
' c9 \" m5 ^" d7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# [8 B- i) p( p
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 K9 q: a# T- N( P6 `' r
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 N; C! y6 _5 ?; H7 F( j4 S6 ztvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 u/ X8 {6 o! F h
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
3 _9 H4 I( h3 M/ I( X※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇+ a0 h! x" X- X/ X! ?" [, U% M
8.可快速解凍
: O1 u% c% O: G, f7 y, q" ^5 D* q* Swww3.tvboxnow.com冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，www3.tvboxnow.com Z4 h+ Q# k( @6 R
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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