萬般柔情，包藏紫色珍珠
( t) f c) @4 w: Itvb now,tvbnow,bttvb
9 `1 g- n5 W0 Uwww3.tvboxnow.com份量：4－5個
! {4 K# l+ o; a# w$ j0 v% [tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
5 i0 x4 z9 i T: X8 h" N/ [www3.tvboxnow.com幼糖...... 350公克www3.tvboxnow.com+ v3 V" m. n3 D3 b5 [6 {# M( D, d
蔥頭油...... 100公克
6 D# w$ K) m5 U/ I$ }' T8 Pwww3.tvboxnow.com花生油...... 200公克
* N* x, Y2 I6 M( U& b }7 Q' b3 Q蝦米...... 100公克
T& M) F6 [( k4 E! S公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
- M, U: k) o# Y$ F0 m8 V1 }a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克www3.tvboxnow.com! }) X. Z! K6 H: ? J
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: v1 w9 R \
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙7 v$ }/ k+ L& W1 O4 Q+ }
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
. ]+ P5 p3 d7 A' T8 D3 i, |' d9 xtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 c4 W, p6 q9 G" |$ u1 E) ~+ y
tvb now,tvbnow,bttvb- M6 x6 I+ u, A2 G7 P
製作過程：
$ `0 z/ [% ?7 B. g4 F% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
" e: o/ u1 Y5 ]7 h02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮www3.tvboxnow.com; \+ A o" g$ W, ]$ c# D
10－15分鐘，至干鍋即可。1 J, g) E! A; Q; W4 m6 v
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克, c9 c$ h' n1 Z" D2 o8 w5 I! m6 t
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
% Z' ~0 R' l5 H' V" q5 J$ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 M5 e0 `, q; }* ?. K$ n5 e6 b, c
製作餅皮＋包餡過程：
! J1 d: t+ s0 {: B1 a' I01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇8 j) C0 \% ]' H# i* c5 C9 {
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www3.tvboxnow.com) o4 M* @' z4 ]( w' ?" \+ |. ^$ F
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。: S: y! m1 o% s) l5 c! I
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。. S) Q& H; G. K8 a0 u5 X c5 W
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
4 F4 P( V6 u1 l0 s8 N06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇2 B/ [- ? k% n' z. h9 \0 l7 o2 ?
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
0 @$ \) @( ~8 G0 q" g" T6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 ]$ g- O4 r* K0 c7 F o. t公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。www3.tvboxnow.com: P; a. W: V! h- Y* K2 F7 v; Q0 W
tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ `( P, P8 a' r7 B, C& {
Serves : 4 - 5
7 H! ]6 x9 u( i, ]6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamwww3.tvboxnow.com Z0 S! B2 f: z# X# @: a
350g fine sugar
- g- a) \. N& w- {2 D" c% Otvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
! O# c6 A9 I* Q200g peanut oil2 f5 ~ I6 g1 M* k: c, |2 f
100g dried shrimps
8 ?$ `& ?1 \8 I; |$ m* t. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. C, N! G! }8 d3 c8 \
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O9 L0 d+ h) x9 s& F0 M) H. R
70g shortening: ?+ S' i* c" t/ ]1 Y
100g genuine peanut oil+ G; x4 P9 B4 ^9 z( k4 |) U: e
1 tbsp syrup
0 d1 M* H8 |- a5 k8 X5 p, S公仔箱論壇220g water公仔箱論壇5 o! q- i& O4 J& a7 E/ Y3 P
1/2 tbsp lime juice
" c5 Q4 R2 l* f; ?" f3 Y( TPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& j ?3 S" U9 `4 o. ?www3.tvboxnow.comPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇. [% N2 C8 d9 ~9 f- g
5 E+ y5 S& z+ I5 n% \* fFilling Preparation:
" \" u% I% e7 m7 A- rwww3.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.
# l4 t! J: s; Z) l2 R7 V9 btvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇( M' ^- L* r7 E6 F
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
1 A( n0 W" \, H2 L+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) K( y. b) N2 y# _! }% j8 U; }
Dough Preparation + Wrapping:# v9 @ y3 A- u9 e
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
0 }' v- o& r# O3 x; d! p" ?02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
+ X& f- t2 n, {3 D: o5 C03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.1 {5 c/ H1 D/ e; i
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb6 t r/ ~) L2 Q9 C
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.www3.tvboxnow.com# I4 M9 A( s9 g G( P& [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 S# ^4 N5 A u( N `9 [
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
& L9 N7 ]/ c, l4 }. W! B( f* C08. Wrap yam paste ball and seal the edges.www3.tvboxnow.com: @" I$ u: A6 E0 j1 s
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
" E L! {; \9 D- X3 u) O) q公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
. d4 E& p% J6 v; R* J09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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