萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb6 a3 N0 m$ `" R& G! _8 g
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份量：4－5個
$ l+ l: x% [& ~* L' j5 L, Q餡料：芋頭肉...... 1000公克www3.tvboxnow.com9 h4 ^, p( x, R# N# v
幼糖...... 350公克
4 E* s0 J- t8 U公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
" ^: T! t/ e2 xwww3.tvboxnow.com花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb O. `, ]. K1 w% c) D) H! I
蝦米...... 100公克8 h3 q; s5 N) F4 y1 Q% ?
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
: x* A }9 n) J H$ P公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 [" J6 v; e2 I4 |0 i( h
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙www3.tvboxnow.com4 f( q0 q& }4 D0 u, |
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% m# ? G6 G$ Y. Rtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K; I/ {6 k. z7 N$ S0 e
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& S1 k U& h# ?" }' Y2 _9 W
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% b( u3 r' X; M T* O0 Z
01. 將芋頭切片，蒸熟。
; b" X% Y. l8 \02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( o. f4 h$ p4 y10－15分鐘，至干鍋即可。www3.tvboxnow.com- |6 L6 k. i+ w2 C$ M
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
- c4 E" b. w2 T1 x+ M（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。/ y. Q9 q5 V) I" h
2 y$ w' A) C! {% _. P( m: }www3.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：
3 f3 k/ k- d' `9 O01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
% D3 F( o: l9 P5 G% ~( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
/ M; m% a' ?( z0 [/ R03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 M1 z$ p; h3 H+ x04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb( v, e, |. C& y0 R! T/ g6 \! s3 ]. S1 ?
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇% w c4 e- I: p: {
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 m2 L* W9 w2 {% E4 S% O4 K07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) L' e/ K. z# c7 S( U& T7 L B08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）' L8 z2 `! b( e4 n% K0 h+ a F% b
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
2 E6 Z; n1 x; A7 u Z6 i8 `" l c公仔箱論壇
4 @# J5 z+ t# g: ?4 r7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
7 l7 _# X; M+ t# e" |( N7 F4 g6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
( W% d% d& A& c9 \ ]350g fine sugar! N( b, A" ^ V% ]
100g fried onion oil
' G) F7 a, V/ N) S200g peanut oil
2 t' @# A b o公仔箱論壇100g dried shrimps
S) ^7 f* m+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
- ~( Q2 W2 `. x& x0 w0 iwww3.tvboxnow.comPastry A. water dough : 450g flour, {0 R- c, ?4 m6 [' l/ C5 m# v$ W
70g shortening6 _1 u: @0 f* x
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb* `9 r. r9 Z) j* n! o9 z
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ q% D6 ?, S$ x3 U0 t* y, O
220g water
+ \4 O' B" Z7 I9 M Utvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
8 p6 f( z6 P% Owww3.tvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, D E8 Q" g+ C% K1 R- V" h0 \
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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7 @- h$ y) J7 a8 IFilling Preparation:www3.tvboxnow.com* b ~( X7 a) D, |7 ?7 [
01. Slice and steam yam, until cooked.6 i7 [* ]% D( ]: V
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇) @8 E' b, D& O @" {2 T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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( _- u/ ]! V- m% {7 `Dough Preparation + Wrapping:
9 v3 E/ g: m! `* V/ x* i+ m公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( l9 k, o. a: \% |4 Z# L02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)www3.tvboxnow.com1 C G1 q- Q$ f. Y0 v
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
E2 h' M, }. X; _0 K公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
2 @! q" T+ U) V05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.www3.tvboxnow.com/ L7 w6 z( Y7 W( V* H# @5 T
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
8 W& Y5 [! d, P# V! j$ G) jwww3.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# I9 N0 l) M2 ~& Gwww3.tvboxnow.com08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 q6 U" u8 q; Z, S% u5 h(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb; W# t" l- w: J/ x$ F6 ?
layering effect after the moon cake is fried.)
) l' l, D$ W! D: s- W' |) Y09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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