法式焦糖焗蛋* Y/ k7 X' A! Z6 y Q, L7 ]6 p0 S
材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, X$ @1 a ]5 u# A
忌廉 2 杯
; J! Y: A: I# A( |) k+ z: k公仔箱論壇蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
( d1 o- c8 R& gwww3.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇; }1 F' C: K4 w6 R" J6 ]( P
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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7 c0 m. T9 K: ?公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） ) |( c% P o; E q, @) q8 y: Z6 W
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製作過程
/ ~ S0 N! p. K4 @$ M. Y1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
. {7 Z. [7 d$ i3 E- T; T& q2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ( D% g/ E( E4 c& l3 M
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 3 y6 H) ^( T) D1 P' }
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
0 {$ q6 P; S3 [* ~& K u; @www3.tvboxnow.com5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 B0 m8 C6 ~- T
焦糖面有三種製法' F6 {* e0 O, K4 y4 v3 P
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
# Q/ _0 C0 w5 f) K$ x' g: U公仔箱論壇2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；3 K/ }* q. c) E6 _9 B& d) w
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ S( A9 V& ?: `. X
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, i v$ @. S4 a/ l7 Y* a+ q* w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇% H6 u/ _- ?' C0 V2 R' ^! [
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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