法式焦糖焗蛋公仔箱論壇 K: ^1 C2 P9 t0 y- D( Z' g" `
材料(六人份量)公仔箱論壇1 }7 w% f; J$ l2 t
忌廉 2 杯 1 j- X% f4 V9 c# }- D
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ {* _+ t) I0 q
砂糖 1 / 4杯
4 M* n( |) ]5 C/ i+ u公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具公仔箱論壇( {8 G6 D& b) D- z
焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb6 V" z8 a: w- T% C1 D
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb0 [( M- V" G0 k* L% D
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
`7 Q! m5 }3 g" w- `% _0 f2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb, F. L5 h( X U( v5 ]
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
2 p( R6 O- Y/ ]# `4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 $ L0 K$ _4 K5 `
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇3 v7 m: V, N2 r
焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb& Z- C3 B M- Q" w9 D+ J0 D- i$ y& c7 n0 e
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；. j- k3 L: M6 D3 j
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
! M; L! J" C/ g, H" l: c) w3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。www3.tvboxnow.com: Q- E8 M! s3 p6 c0 _* s r
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- M* W7 e; y7 _/ ?, I( a' L$ K公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
% L' N5 j1 u) @: v) a: Q1 W" p1 itvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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