法式焦糖焗蛋8 ^. {$ c @* i! _
材料(六人份量)
1 u- c% H- O! g公仔箱論壇忌廉 2 杯 0 _+ X' e7 q$ q- z
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
* q: K% T# {5 ]* E' F7 wwww3.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯
5 c7 }7 V0 P6 X& P3 Pwww3.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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( `4 ?3 c2 Z0 T. l1 ?www3.tvboxnow.com用具
5 t4 f6 D6 q$ C+ g公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇4 R% V6 ?$ H1 `" q4 |5 |
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製作過程
9 N) W5 B9 K2 S0 z$ i1 p, }7 p公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
. H( s. |7 ~9 G8 X* I3 t7 e2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m* f- C3 `) y9 E7 V
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y' l2 Q; Q' U* q' `* S
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
* o0 V4 `- N. R1 P4 _& F8 S5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
* j/ }. g3 f- ~, `& L9 ]+ x' C$ B/ z焦糖面有三種製法! n! [1 J8 q+ U# h7 U" b7 @9 L
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇- I8 f- b6 }0 [5 ]% y ?: D2 _
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
* H1 \ f' _; l R3 b1 ]( R3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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# Q# Q5 l0 a/ |; ]4 D1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
# s3 J' z" D' q2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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